食堂卫生管理规章制度（精选7篇）.pdf

7篇）
随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定
历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟定制度需要注意哪些问题呢？
下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望
能够帮助到大家。
食堂卫生管理规章制度1
1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打
扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，
操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作
人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心
保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围
裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，
有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物
性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制
品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，
半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂
质的车辆运输食品。
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一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条
例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，
不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平
整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，
使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂
的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器
都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开
清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料
制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每
天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病
人的隔离工作。
九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的
标准，做好防“四害”工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”
的滋生地。
十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的`督促检查。
食堂卫生管理规章制度3
一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、
灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时
清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫
1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，

二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨
具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、
筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆
等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决
做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干
净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、
勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持
有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放
在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自
觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫
生。
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1、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考
核。
3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，
责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。
5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、
菜肴由小样48小时。
6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。
、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾