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食堂卫生管理规章制度

食堂卫生管理规章制度（精选7篇）
随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定
历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟定制度需要注意哪些问题呢？
下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望
能够帮助到大家。
食堂卫生管理规章制度1
1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打
扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，
操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作
人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心
保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围
裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，
有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物
性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制
品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，
半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂
变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物
质的车辆运输食品。
食堂卫生管理规章制度2
一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条
例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，
不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平
整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，
使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂
的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器
都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开
清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料
制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每
天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病
人的隔离工作。
九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的
标准，做好防“四害”工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害”
的滋生地。
十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的`督促检查。
食堂卫生管理规章制度3
一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、
灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时
清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫
1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，
保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨
具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、
筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆
等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决
做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干
净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、
勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持
有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放
在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自
觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫
生。
食堂卫生管理规章制度4
1、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考
核。
3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，
责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。
5、采购、运输、保管