最新食堂卫生管理规章制度(精选15篇).docx

最新食堂卫生管理规章制度(精选15篇)

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食堂卫生管理规章制度篇一
第1条为加强员工食堂卫生管理，确保员工饮食卫生，特制定本规定。
第2条本规定适用于食堂卫生相关的工作和人员。
第2章食品采购卫生
第3条采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格单或检验单。
第4条必要时可请当地食品卫生监督机构进行复验。
第5条采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。
第6条不得采购腐-败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。
第3章食品储存保管卫生
第7条食品不得接触有毒、不洁物。
第8条储存食品要隔墙、离地、注意做到通风、防潮、放虫、防鼠。有条件的'项目应配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。
第9条盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色、加盖存放、清洁卫生。
第10条禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
第4章制作过程的卫生
第11条制作食品的原料要新鲜、卫生，做到不用、不买腐-败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒事件的发生。
第12条制作过程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食用。
第13条非经过卫生监督管理部门批准，食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道传染疾病。剩饭、剩菜要回锅彻底加热再食。
第14条共用食具要洗净消毒，应有餐具洗涤、消毒设备。
第15条盛放丢弃食物的桶（缸）要及时清运。
第5章食堂工作人员健康及卫生
第16条食堂工作人员必须持有所在地区卫生防疫部门办理的健康证岗位培训合格证。
第17条食堂工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
第18条凡患有有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。
第19条工作人员无健康证得不准入岗，否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究有关领导的责任。
第20条工作人员操作时必须穿戴好工作服，保持结清整齐，做到文明操作，不赤膊、不光脚，禁止随地吐痰。
第21条工作人员应做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。
放弃
食堂卫生管理规章制度篇二
一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗23次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫12次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的`习惯。
十、望各位员工力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的.环境卫生。
食堂卫生管理规章制度篇三
食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排；树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提高供餐质量和服务水平。
（1）灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。
（2）每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。
（3）加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职工监督。
（4）定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。
（6）做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。
（7）注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。
2、炊事员工作职责：
（1）保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。
（2）严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。
（3）本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式