各种美味饼的做法.doc

饼类
1、鸡蛋卷饼
【材料】鸡蛋2个，面粉60g，水120g，葱花，黑芝麻，肉松，番茄酱，盐。
【做法】
1、鸡蛋，水、盐、油搅拌均匀。
2、小火加热，加少许油，倒入面糊，煎好后，翻一面。
3、倒入蛋液，涂匀在饼上，撒上、葱花、黑芝麻。
4、翻面继续煎一小会。5、把饼翻过来，挤上番茄酱，撒上肉松，卷起来即可
2、韩式土豆煎饼
【做法】
1、土豆洗净去皮，切厚片蒸熟过筛压成泥备用。
2、将鸡蛋打散，加入牛奶、砂糖、盐、糯米粉搅拌均匀。
3、将调好的蛋液拌入土豆泥中，调节至适宜软度，再分成大小均匀的小团，压扁。
4、平底锅中放入少许油加热，放入土豆幷撒少许葱花，煎至底部焦黄翻面，另一面也煎至焦黄即可
3、玉米牛奶饼
【材料】面粉125克玉米面粉25克、玉米浆150克（甜玉米粒100克+水50克打成浆）、鸡蛋1个、牛奶150克、玉米油1大勺、糖30克。
【做法】
1、面粉和玉米粉一起放入容器中加入其它材料搅拌成面糊，静置一会；
2、倒油，将面糊舀入锅中，用小火将一面煎熟再翻面，煎到两面呈金黄色就可以
4、鸡蛋饼【材料】面粉150g、鸡蛋2个、盐适量、水适量(约300ml)、油20g、荵花适量
【做法】
1、把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。
2、开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。3、调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。
4、看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）
5、翻面后可以盖锅，不盖也可以。
5、肉末旋饼【材料】开水面团1份（后附开水面团做法），肉馅，葱花，椒盐，（还可以放入少量虾皮）。【做法】1.将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成长条。2.将搓好的长条分成若干小份，擀成圆形的面皮，用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起。3.卷成长条状后再卷成蜗牛状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了。4.依次做好所有的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也可以用炉温200度的烤箱烤熟。开水面团做法：
材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。
【做法】
1.将面粉过筛后，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。2.用手搓揉。3.再酌量加入冷水。4.将冷水完全揉进面团。5.醒面后，面团的光滑度有明显变化，这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。6、美味卷饼【材料】春饼，酱肉，黄瓜，葱白，甜面酱，辣椒酱。【做法】
1.将黄瓜洗净，切条；葱洗净切粗丝；酱肉切厚片备用。
2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱，然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就可以了。7、家常蛋饼【材料】中筋面粉300克冷水450毫升淀粉1大匙盐.少许色拉油2大匙鸡蛋1个葱末少许【做法】1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。2.平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
8、番茄火腿蛋卷
【材料】鸡蛋..3个番茄..半个或1/4个洋葱.1/4个火腿1片盐、胡椒粉各少许（可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。）【做法】1.准备好材料，都很普通常见。
2.鸡蛋打入碗中，2～3个。
3.西红柿洋葱火腿切成丁。4.取出平底锅，加热，倒入少许油，用中火将洋葱炒香。
5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。这时可以倒入蛋液。
6.待蛋液即将凝固时，将蛋饼卷起，煎成金黄色出锅切成段即可.9、香酥红豆饼
【材料】：油皮：低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）白砂糖40克水100克左右黄油40克油酥：低粉120克色拉油60克左右内馅：红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）白糖适量（还可以加入一些桂花或蜂蜜）【做法】1.将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。2.利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了