西红柿中维生素C含量的测定.doc

创新型设计方案

（碘量法测西红柿中Vc含量）

西红柿中Vc含量的测定（直接碘量法）
卫凌松化学学院高分子材料与工程专业6班学号：33080619

【前言】
西红柿简介：
（Solanumlycopersicum）是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又叫西红柿、洋柿子。番茄原产于中美洲和南美洲，中国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，通常认为是一种营养丰富的食品。
每100克番茄的营养成分
能量11千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/184.htm"\t"_blank"碳水化合物3.3克
HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/8114.htm"\t"_blank"叶酸5.6微克，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/178.htm"\t"_blank"膳食纤维1.9克，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/6447.htm"\t"_blank"维生素A63微克，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/285812.htm"\t"_blank"胡萝卜素375微克，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/428076.htm"\t"_blank"硫胺素0.02毫克
HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/62653.htm"\t"_blank"核黄素0.01毫克，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/62872.htm"\t"_blank"烟酸0.49毫克，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/19636.htm"\t"_blank"维生素C14毫克，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/42563.htm"\t"_blank"维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克
钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克
锰0.06毫克
【食疗作用】
1．促进消化西红柿中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
2．保护皮肤弹性，促进骨骼发育西红柿中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可以防治小儿佝偻病，夜盲症和眼干燥症。
3．防治心血管疾病胆固醇产生的生物盐可与西红柿纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要用胆固醇补充生物盐，使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉粥样硬化作用；西红柿的维生素B还可保护血管，防治高血压。
4．抗癌，防衰老西红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。
5．抗疲劳，护肝西红柿中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。
【植物学分类】
HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/8626.htm"\t"_blank"被子植物门，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/8637.htm"\t"_blank"双子叶植物纲，HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/372149.htm"\t"_blank"茄目，茄科，茄属，番茄亚属
维生素C简介：
维生素C又称抗坏血酸,分子式为C6H8O6,相对分子量为176.1，由于分子中的烯二醇基具有强还原性,可降低毛细血管通透性，降低血脂，增强机体的抵抗能力，并有一定的解毒功能和抗组胺作用。能与I2按1∶1的关系定量反应生成二酮基,从而可用碘量法来测定样品中抗坏血酸的含量。
在医药和化学上应用广泛，同时VC也具有很多生理功能。
如：
1、促进HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/439732.htm"\t"_blank"骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、促进HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view/15155.htm"\t"_blank"氨基酸中HYPERLINK"http://baike.baidu.com/view