《茶艺概论》电子教案4.doc

高教出版社《茶艺概论》电子教案

福建铁路机电学校黄刚辉

授课内容：《茶艺概论》第四章茶艺的形式
授课教师:崔晓燕
授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生
教学目的：
知识；了解茶艺形式的五个要项；学习和领会茶艺的精神；掌握形式与精神统一的茶艺内容。能力；通过学习掌握茶叶选择和茶具搭配的方法，同时学习和掌握一些紫砂茶具的保养常识和方法。
重点难点：泡茶用水要求是进行茶艺表演的重点，而行茶方法则是茶艺的难点。要求学生通过本章节的学习能够领会茶艺内容和精神，通晓和掌握一些基本的行茶技巧。
教学方法讲解、讨论、多媒体以及实物教具相结合。
教学用具：紫砂茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具以及多媒体教学光盘。

教学过程
教师活动学生活动教学意图【引入】茶艺的内容包含两大部分，一是形式，二是精神。而形式与精神的统一即构成茶艺的内容。而形式是茶艺的基础，所以我们学习茶艺久必须从学习和掌握茶艺形式开始。观看多媒体教学录像，体会茶艺形式内涵。引出《茶艺概论》的重点章节。【板书】第四章茶艺的形式
【讲解】一、茶叶的选择
茶是天地间的灵性植物，生于名山秀水之间，与青山为伴，以明月、清风、云雾为侣，得天地之精华而造福于人类。好茶需要生长得地，采摘得时，制作得法。茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。各种茶叶都有它的高级品和劣等货。一般说来，判断茶叶和好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。
察看茶叶：
察看茶叶是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软则不宜选择。另外就是要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、簧片、渣沫、杂质久不是上等茶叶。最后，再看干茶的条索外形。
光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上久看出是好茶或坏茶，还要看开汤后的茶叶汤色。茶叶依颜色分为绿茶、黄茶、白茶、清茶、红茶、黑茶等六大茶类。开汤后各类茶汤颜色的变化是值得观察的过程。
【示范】教师可以示范将适量的茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来进行比较，其中舒展顺利、茶叶分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。
切记观看茶汤要及时要快，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触容易氧化变色。
嗅闻茶香：
【示范】教师示范将少许干茶放在器皿中或者直接抓一把茶叶放在手中，闻一闻干茶的清香、浓香、糖香，判断一下有无异味、杂味等。
注意嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡5分钟左右久应该开始嗅香气，最合适嗅茶叶香气的叶底温度为45~55℃，嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。
【思考】茶叶的高温香、中文香和低温香是怎么区分的？
明确：品茶前、品味中和品味后嗅的茶叶香气
3、品尝茶味：
茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。品茶味时，舌头的姿势要正确。
【示范】把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层齿龈，嘴唇微微张开，舍稍向上抬，使茶汤摊在舍的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辩出滋味。
注意品味茶汤的温度以40~50℃为嘴合适，每一品茶汤的量以5ml左右为宜。每次在3~4秒内，将5ml的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶汤分3次喝，就是“品”的过程。
4、分辨茶渣：
分辨茶渣是辨别茶叶的最后一个步骤。茶叶叶底中主要呈色物质是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及红茶色素与蛋白质结合的产物，这些物质不溶于水，泡茶时，它们会残留于茶渣中。红茶色素主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。
【技巧】辩叶底主要靠视觉和触觉，以眼睛和手指作用，辨认叶底的老嫩、色泽、均匀度、软硬、厚薄等来评定优劣，并注意有无掺杂及异常的损伤等。一般说来红茶的叶底是黄红到红褐色，绿茶的叶底是翠绿到黄绿色，乌龙茶的叶底是绿叶红镶边，黄茶的叶底呈黄色，黑茶的叶底呈黑色，白茶的叶底呈黄白色。思考问题：泡茶的前提是选择好茶叶，如果让你泡茶你会如何来选择茶叶？

总结步骤：
看干燥→看叶片→看条索（30%）

学生个别到讲台上进行辨别汤色优劣

观察教师示范并练习嗅茶香的过程：吸（1秒）→停（0.5秒）→吸（1秒）

学生跟着教师示范喝提示要领进行练习

了解选择茶叶的基本方法

掌握观察茶叶汤色的基本方法

练习和掌握嗅香气的方法

体味“品”字的深刻内涵，三口寓意。【思考】茶叶选好后接下来就要选择茶具，如何选择茶具呢？
【讲解】二、茶具的介绍
我国茶具种类繁多，质地迥异，形式复杂，花色丰富。一般分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具