一种反应型花生香精的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN101473926A
(43)申请公布日2009.07.08

(21)申请号CN200910095695.5

(22)申请日2009.01.19

(71)申请人浙江绿晶香精有限公司
地址311121浙江省杭州市余杭区仓前工业园区龙舟路2号

(72)发明人张之涤

(74)专利代理机构杭州中成专利事务所有限公司

代理人唐银益

(51)Int.CI
A23L1/221

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称
一种反应型花生香精的制备方法

(57)摘要
本发明公开了一种反应型花生香精
的制备方法，包括以下步骤：将花生粕粉
碎，粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋
白酶水解，再经复合蛋白酶水解，过滤取
上清，得到花生粕水解液，加其它物质热
反应，停止加热后，加稳定剂和调香物，
得到反应型花生香精。本发明通过热反应
制备花生香料，可解决用化学合成香料调
配而成的产品所带来的香精香味单薄、口
感较差等问题，并且由于所使用的原料取
自天然，产品营养无害，兼具纯正、浓郁
的花生香味和营养的功能。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1、一种反应型花生香精的制备方法，其特征在于包括以下步骤：将花生粕粉碎，
粉碎后的花生粕粉末筛选后经碱性蛋白酶水解，再经复合蛋白酶水解，过滤取上清，
得到花生粕水解液，加其它物质热反应，停止加热后，加稳定剂和调香物，得到反
应型花生香精。

2、根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法，其特征在于：所述的花生
粕粉末是过200目筛选。

3、根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法，其特征在于所述的其它物

质是：氨基酸A，氨基酸B，氨基酸C，氨基酸D，硫胺素，木糖，花生油。

4、根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法，其特征在于：所述的稳定
剂是单甘酯。

5、根据权利要求1所述的反应型花生香精的制备方法，其特征在于所述的花生香

精的调香物的组成按体积份：N-甲基吡咯40～42份、甲基吡嗪0.8～1.2份、2-甲
氧基呋喃1.2～1.8份、已醛1.2～1.8份、2，5-二甲基吡嗪0.4～0.6份、2，6-二甲
基吡嗪2～4份、2，3-二甲基吡嗪0.4～0.6份、2，3，5-三甲基吡嗪0.8～1.2份、
正已醇1.2～1.8份、乙基吡嗪0.4～0.6份、糠醇2～3份。

6、根据权利要求5所述的反应型花生香精的制备方法，其特征在于所述的花生香

精的调香物的组成按体积份：N-甲基吡咯41份、甲基吡嗪1.0份、2-甲氧基呋喃
1.5份、已醛1.5份、2，5-二甲基吡嗪0.5份、2，6-二甲基吡嗪3份、2，3-二甲基
吡嗪0.5份、2，3，5-三甲基吡嗪1份、正已醇1.5份、乙基吡嗪0.5份、糠醇2.5
份。

<Claim>7、根据权利要求1～6所述的反应型花生香精的制备方法，其特征在于包
括以下步骤：

(1)将经粉碎过200目的花生粕粉末8～12份，按每克花生泊粉末加8～12ml的量
加入pH9.0的磷酸缓冲溶液，加入碱性蛋白酶粉末1～2份，50℃水浴中电动搅拌
机100rpm转速搅拌，水解1～3h后，加入复合蛋白酶1～2份，继续水解1～3h后，
取出烧杯在100℃沸水浴中加热8～20min，使酶失活，过滤取上清，水解液经旋
转蒸发浓缩至七分之一至四分之一体积，得到花生粕水解液；

(2)加其它物质热反应

取花生粕水解液100份，加入氨基酸A1.2～2份，氨基酸B1～2份，氨基酸
C1.2～2份，氨基酸D1～2份，硫胺素0.3～0.8份，木糖1～2份，花生油7～12
份；搅拌使充分溶解后在120℃～140℃油浴锅中加热并回流，50～70min后，停
止加热，得到热反应后的花生香精基料；

(3)反应型花生香精的制备

取200份热反应后的花生香精基料和3～5份单甘酯，搅拌，在90℃油浴锅中加热
回流8～12min后，停止加热，降温到50～70℃后加入8～12份调香物，继续搅拌
3～6min，得到反应型花生香精。

说明书

技术领域

本发明涉及一种食物添加剂领域，特别涉及一种利用花生泊制备花生香精的方法。

背景技术

花生(ArachishypogaeaL.)，又名落花生、长生果、万寿果，是豆科蝶形亚目
(Papilonaceae)一年生草本自花授粉植物，在我国有近500年的种植历史。花生具有
很高的医疗药用价值，可用于治疗营养不良，脾胃失调，各种贫血，咳嗽痰喘，肠
燥便秘，乳汁缺乏等症。《本草纲目拾遗》载：花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补
气、清咽止痒。《滇南本草》载：花生盐水煮食治肺痛，炒用燥火行血，治腹内