一种用于烘焙的控释型香精的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112544939A(43)申请公布日2021.03.26(21)申请号202011401728.7(22)申请日2020.12.02(71)申请人江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司地址335000江西省鹰潭市高新技术产业开发区龙岗产业园乐业路6号(江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司)(72)发明人徐伟水黄婷婷(74)专利代理机构南昌华成联合知识产权代理事务所(普通合伙)36126代理人张建新(51)Int.Cl.A23L27/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种用于烘焙的控释型香精的制备方法(57)摘要本发明涉及香精技术领域，且公开了一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：阿拉伯胶3‑9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50‑100份，麦芽糊精50‑100份，二氧化硅1‑5份，多孔淀粉30‑50份，油溶性香精溶剂/去离子水50‑100份；本发明的用于烘焙的控释型香精在高温下不易塌陷，能够很好地保护芯材，从而在高温高湿环境中发挥优异的缓释性能，不仅具有耐高温性能，而且提高其香气和香味的稳定性，延长了货架期，在焙烤食品中具有极大的应用潜能，利用该技术生产的微胶囊控释香精，克服了传统型烘焙粉末香精高温下香气保留不足的缺点，在烘焙食品应用中性能优异，具有良好的市场前景，具有显著的经济效益。CN112544939ACN112544939A权利要求书1/1页1.一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于，该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：阿拉伯胶3‑9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50‑100份，麦芽糊精50‑100份，二氧化硅1‑5份，多孔淀粉30‑50份，油溶性香精溶剂/去离子水50‑100份。2.根据权利要求1所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于：该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：阿拉伯胶3‑7份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉50‑85份，麦芽糊精50‑85份，二氧化硅1‑4份，多孔淀粉30‑45份，油溶性香精溶剂/去离子水50‑85份。3.根据权利要求1所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于：该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：阿拉伯胶5‑9份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉65‑100份，麦芽糊精65‑100份，二氧化硅2‑5份，多孔淀粉35‑50份，油溶性香精溶剂/去离子水65‑100份。4.根据权利要求1所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于：该用于烘焙的控释型香精由以下质量份数的原料制成：阿拉伯胶6份，辛烯基琥珀酸酯化淀粉75份，麦芽糊精75份，二氧化硅3份，多孔淀粉40份，油溶性香精溶剂/去离子水75份。5.根据权利要求1‑4任一项所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：辛烯基琥珀酸酯化淀粉的乳化稳定性的测试：在相同的高压均质压力下，将市面上的各种辛烯基琥珀酸酯化淀粉制备成相同固形物浓度及载油量的乳状液，通过分析离心前后乳状液粒径的变化，考察变性淀粉种类、载油量对乳状液乳化稳定性的影响；S2：制备微胶囊壁材：采用阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精为复合壁材，以乳化喷雾干燥制备微胶囊，通过比较不同壁材所制备产品的包埋率，从中选择包埋率最高的壁材或者壁材复配组合，同时研究各个工艺参数对微胶囊包埋率的影响，优选出最佳的工艺参数；S3：微胶囊壁材的对比：比较S2工艺制备的微胶囊与公司的产品在不同温度、湿度条件下的释放，并通过Avrami’s公式分析微胶囊的释放特性；S4：微胶囊壁材理化性质的检测与应用效果检测：通过扫描电镜、DSC研究所制备微胶囊的理化性质；通过曲奇饼干的应用试验，比较两种微胶囊的应用效果；S5：制备微胶囊控释香精：用二氧化硅、多孔淀粉等多孔材料将水溶、油溶性香精吸附到其空穴之中，然后将吸附香精的多孔材料微细化，均匀、稳定分散在微胶囊壁材溶液中，再进行喷雾干燥，可得到耐热耐水的微胶囊香精。6.根据权利要求5所述的一种用于烘焙的控释型香精的制备方法，其特征在于，所述油溶性香精溶剂可为花生油、菜籽油、茶油或苯甲醇、甘油三乙酸酯中的一种或多种。2CN112544939A说明书1/5页一种用于烘焙的控释型香精的制备方法技术领域[0001]本发明属于香精技术领域，具体为一种用于烘焙的控释型香精的制备方法。背景技术[0002]控制释放可以被定义成一种或多种活性成分在理想的时间和理想的部位以特定的比率发挥效应。对于这种效应，研究者寻求一种更好的解释，以阐述香料在复杂基质中的释放，且在食品工业中已作为一项重要目标。Taylor指出香料的释放与香料的物理化学性质有关。对于基质体系