各种月饼馅的做法.doc

抹茶馅儿原料：
牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用）。
抹茶馅儿做法：
1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀；
2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌匀，再用手揉成团即可。
、
栗蓉的做法：栗子洗净，放高压锅中，加水，高压20分钟左右，放凉后剥皮（累人啊，指甲都要交待了，强烈建议边看电视边执行这项操作，否则，会强烈打击你再次操作的信心！）将剥好的栗子全部放进搅拌机打成细末，越细越好，净锅加热，加入栗泥，翻炒至没有结块，加糖，油炒均匀即可

200g白莲子买回来挑好洗净，然后浸泡12个小时，再上蒸笼把莲子蒸酥烂，在食品粉碎机加适量的水与莲子一起，搅打到没有颗粒的泥状，然后倒入不粘锅中，开中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜欢馅心颜色深点，可以加黄糖，最后看到水份有快收干了，加入50g的液态油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，馅心变得柔软顺滑。

配方（糖度稍偏低，可以根据口味调整）：
莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。
莲子的处理：
１、莲子去芯洗净，入冷水锅．中火煮软烂．（中间可以添水，大约煮90分钟）
（经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂．）
２、煮好的莲子。
３、加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。（可直接用煮莲子的汤，不够再加水）

冬瓜的处理：
１、冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。
２、水烧开入冬瓜，煮至透明（10分钟左右）。
３、煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。
用双层纱布滤出水不要。
４、过滤好的冬瓜蓉（其实没剩多少了）。

炒莲蓉馅：
1、过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。
2、小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。
3、逐渐炒干。
4、炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。
（一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。为了判断合适的干湿程度，我还买了半斤市售的馅料来比较。）

椰蓉内陷所需材料：椰蓉100g淡奶油15g黄油25g糖25g
鸡蛋1枚
做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、
白砂糖喝鸡蛋搅拌成团状
2.将做好的椰丝馅分成小分，即可保质月饼