医学专题—第二章人体必需的营养素第4讲..ppt

五、脂肪(zhīfáng)的需要1.脂类的生理功能
①脂肪中人体含热量最高的能源物质，其主要功能是贮存能量和供给能量。人在饥饿时首先会动用体内的脂肪来满足人体的能量需求，从而避免了体内蛋白质的损耗。
②脂肪是脏器的支撑和保护者。脂肪作为隔离(gélí)层和填充衬垫，可以保护和固定器官，避免机械摩擦和移位，使手掌、足底、臀部更好地承受压力。
1.脂类的生理功能
③脂肪具有保温作用。皮下脂肪减少体内热量的散失，对保持(bǎochí)人体温度尤为重要。
④脂肪能促进脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。如果膳食中缺乏脂肪，脂溶性维生素吸收率将会下降，从而引起脂溶性维生素缺乏症。
⑤脂类是构成人体组织细胞的重要成分，是组成细胞膜和原生质的成分，尤其是在神经组织细胞内含量丰富，对生长发育十分重要。2.脂类的分类
营养学上的脂类主要分为三类：即甘油三酯、磷脂和固醇类。根据其来源，可分为动物性脂肪和植物性脂肪。按其种类、数量及结构不同又有不同的分法：如按碳原子数目可分为短链脂肪酸(6碳以下)、中链脂肪酸(8~12碳)和长链脂肪酸(14碳以上)，按双键数目可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，按人体能否合成可分为必需(bìxū)脂肪酸(包括ω—6的亚油酸、的亚麻酸和ω—6的花生四烯酸)和非必需(bìxū)脂肪酸，按空间结构又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(如植物油)和多不饱和脂肪酸(如ω—3系列的鱼油、ω—6系列的植物油、ω—9系列的动物脂肪和植物油)。3.脂类每日推荐摄入量
建议膳食中脂肪供给能量≤过总能量的30%。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例应为1:1:1，各占10%左右；ω—6脂肪酸与ω—3脂肪酸的总体比例应在4:1~6:1为宜。亚油酸按提供能量计算(jìsuàn)达到总能量的1%~2%时，即可满足人体对必需脂肪酸的需要。胆固醇每日不超过300毫克(一个鸡蛋黄中含有292毫克)。年龄脂肪4.脂类的食物来源
谷类的脂肪含量比较少(0.3%~3.2%)，但
玉米(yùmǐ)和小米可达4%，且大部分在谷胚中。米
糠油和玉米胚油是近年来开辟的食用油新资源，
因富含不饱和脂肪酸(80%左右)与多种维生素，
且吸收率高(达90%以上)，同时具有降低人体血
清胆固醇的作用。

4.脂类的食物来源
常用的蔬菜类脂肪含量则很少，绝大部分都在1%以下。一些油料植物种子(zhǒngzi)、坚果及黄豆中的脂肪含量却很高，如豆油、花生油、菜子油、芝麻油等。

4.脂类的食物来源
动物性食物中含脂肪最多的是肥肉，高达90%以上，其次是肠系膜、内脏(nèizàng)及其周围脂肪组织和骨髓。鱼类中的脂肪含量差别较大，大黄鱼只有0.8%，而鲥鱼高达17%。各种乳类的脂肪含量随动物种类、栖居地的气候以及营养情况而定。
六、无机盐的需要(xūyào)1.钙
(1)生理功能
①维持强健的骨骼和健康的牙齿。
②维持规则的心律。
③缓解失眠症状。
④帮助体内铁的代谢。
⑤强化(qiánghuà)神经系统，特别是其刺激的传达机能。

1.钙
(2)缺乏症
青少年佝偻病、软骨病、发育迟缓、牙齿不齐、蛀牙；妇女出现抽筋、腰背及关节(guānjié)疼痛、水肿、牙松动；老年人出现骨质疏松、易骨折、掉牙、脱发等。
1.钙
(3)食物(shíwù)来源
含钙丰富的食物有芝麻酱、石榴花茶、石螺、
强化牛乳粉、牛脑、虾皮、海米、蛤蜊、奶酪、速
溶牛乳粉、鲜海参、海带、桑葚、蕨菜、豆制品、
紫葱头、荠菜、西瓜子、榛子、白虾米、草虾米、
河虾等；1.钙
(3)食物来源
含钙较高的食物有全麦粉、燕麦、腐乳、黄豆、
青大豆、豌豆、红芸豆、茴香菜、青苋菜、紫苋菜、
雪里蕻、油菜、石花菜、口蘑、黑木耳、紫菜、红果、
花生米、松子、茶叶(cháyè)、茴香子、菊花等。2.铁
(1)生理功能
①促进发育，帮助生长。
②维持机体的免疫功能，增加对疾病的抵抗力。
③调节组织呼吸，防止疲劳。
④构成血红素，预防和治疗缺铁性贫血。
⑤参与细胞(xìbāo)色素的合成，帮助皮肤恢复良好的血色。2.铁
(2)缺乏症
贫血、活动(huódòng)能力低下、体温调节不全、智能
障碍、免疫力降低及降低依赖铁的活性酶。2.铁
(3)食物来源
含铁丰富的食物猪肝、珍珠白蘑、海蛎肉、生蚝、
蝎子、小麦胚粉、筱麦、糌粑、扁豆、豆腐皮、腐
竹、藕粉、大葱、菠菜、黑竹笋、地衣、芜荽、黄
蘑、松蘑、香菇、桑葚、樱桃、牛肉干、羊肉、火鸡
肝、鸡肝、鸭肝、鸭血、蚌肉、鲍鱼、蛏干、淡菜(dàncài)、
海参、哈蜊、田螺、黑鱼、河蚬、茶叶、黑芝麻、
菊花等。3.磷
(1)生理功能
①促进成长以及身体组织器官的修复。
②协助脂肪和淀粉的代谢，供给(gōngjǐ)能量与活力。
③减少关节