最新精编医学专题—第二章人体必需的营养素第4讲.ppt

五、脂肪(zhīfáng)的需要1.脂类的生理功能①脂肪中人体含热量最高的能源物质其主要功能是贮存能量和供给能量。人在饥饿时首先会动用体内的脂肪来满足人体的能量需求从而避免了体内蛋白质的损耗。②脂肪是脏器的支撑和保护者。脂肪作为隔离(gélí)层和填充衬垫可以保护和固定器官避免机械摩擦和移位使手掌、足底、臀部更好地承受压力。1.脂类的生理功能③脂肪具有保温作用。皮下脂肪减少体内热量的散失对保持(bǎochí)人体温度尤为重要。④脂肪能促进脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。如果膳食中缺乏脂肪脂溶性维生素吸收率将会下降从而引起脂溶性维生素缺乏症。⑤脂类是构成人体组织细胞的重要成分是组成细胞膜和原生质的成分尤其是在神经组织细胞内含量丰富对生长发育十分重要。2.脂类的分类营养学上的脂类主要分为三类：即甘油三酯、磷脂和固醇类。根据其来源可分为动物性脂肪和植物性脂肪。按其种类、数量及结构不同又有不同的分法：如按碳原子数目可分为短链脂肪酸(6碳以下)、中链脂肪酸(8~12碳)和长链脂肪酸(14碳以上)按双键数目可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸按人体能否合成可分为必需(bìxū)脂肪酸(包括ω—6的亚油酸、的亚麻酸和ω—6的花生四烯酸)和非必需(bìxū)脂肪酸按空间结构又可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(如植物油)和多不饱和脂肪酸(如ω—3系列的鱼油、ω—6系列的植物油、ω—9系列的动物脂肪和植物油)。3.脂类每日推荐摄入量建议膳食中脂肪供给能量≤过总能量的30%。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例应为1:1:1各占10%左右；ω—6脂肪酸与ω—3脂肪酸的总体比例应在4:1~6:1为宜。亚油酸按提供能量计算(jìsuàn)达到总能量的1%~2%时即可满足人体对必需脂肪酸的需要。胆固醇每日不超过300毫克(一个鸡蛋黄中含有292毫克)。年龄脂肪4.脂类的食物来源谷类的脂肪含量比较少(0.3%~3.2%)但玉米(yùmǐ)和小米可达4%且大部分在谷胚中。米糠油和玉米胚油是近年来开辟的食用油新资源因富含不饱和脂肪酸(80%左右)与多种维生素且吸收率高(达90%以上)同时具有降低人体血清胆固醇的作用。4.脂类的食物来源常用的蔬菜类脂肪含量则很少绝大部分都在1%以下。一些油料植物种子(zhǒngzi)、坚果及黄豆中的脂肪含量却很高如豆油、花生油、菜子油、芝麻油等。4.脂类的食物来源动物性食物中含脂肪最多的是肥肉高达90%以上其次是肠系膜、内脏(nèizàng)及其周围脂肪组织和骨髓。鱼类中的脂肪含量差别较大大黄鱼只有0.8%而鲥鱼高达17%。各种乳类的脂肪含量随动物种类、栖居地的气候以及营养情况而定。六、无机盐的需要(xūyào)1.钙(1)生理功能①维持强健的骨骼和健康的牙齿。②维持规则的心律。③缓解失眠症状。④帮助体内铁的代谢。⑤强化(qiánghuà)神经系统特别是其刺激的传达机能。1.钙(2)缺乏症青少年佝偻病、软骨病、发育迟缓、牙齿不齐、蛀牙；妇女出现抽筋、腰背及关节(guānjié)疼痛、水肿、牙松动；老年人出现骨质疏松、易骨折、掉牙、脱发等。1.钙(3)食物(shíwù)来源含钙丰富的食物有芝麻酱、石榴花茶、石螺、强化牛乳粉、牛脑、虾皮、海米、蛤蜊、奶酪、速溶牛乳粉、鲜海参、海带、桑葚、蕨菜、豆制品、紫葱头、荠菜、西瓜子、榛子、白虾米、草虾米、河虾等；1.钙(3)食物来源含钙较高的食物有全麦粉、燕麦、腐乳、黄豆、青大豆、豌豆、红芸豆、茴香菜、青苋菜、紫苋菜、雪里蕻、油菜、石花菜、口蘑、黑木耳、紫菜、红果、花生米、松子、茶叶(cháyè)、茴香子、菊花等。2.铁(1)生理功能①促进发育帮助生长。②维持机体的免疫功能增加对疾病的抵抗力。③调节组织呼吸防止疲劳。④构成血红素预防和治疗缺铁性贫血。⑤参与细胞(xìbāo)色素的合成帮助皮肤恢复良好的血色。2.铁(2)缺乏症贫血、活动(huódòng)能力低下、体温调节不全、智能障碍、免疫力降低及降低依赖铁的活性酶。2.铁(3)食物来源含铁丰富的食物猪肝、珍珠白蘑、海蛎肉、生蚝、蝎子、小麦胚粉、筱麦、糌粑、扁豆、豆腐皮、腐竹、藕粉、大葱、菠菜、黑竹笋、地衣、芜荽、黄蘑、松蘑、香菇、桑葚、樱桃、牛肉干、羊肉、火鸡肝、鸡肝、鸭肝、鸭血、蚌肉、鲍鱼、蛏干、淡菜(dàncài)、海参、哈蜊、田螺、黑鱼、河蚬、茶叶、黑芝麻、菊花等。3.磷(1)生理功能①促进成长以及身体组织器官的修复。②协助脂肪和淀粉的代谢供给(gō