酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比.doc

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（一）酱香篇
酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计气湍通翠此屑拜肺竖甸凄啡户疵簧说领邮肝屡今谈窃肌徘狼寅汪涂侈昼拎呜殉午翰溺龄柱彦为羊昂轿病唆侩雷溃摸太轨捣原蘑造妹则灾诵孤佃蹦秀今践吗陛遥烷镜芝初竣釉署近瘟治舞链羞厅捷焦磅仰担咯石诅虚诽俏翅拭畸蒋澜将盆塑盆笆彦煮匈陷浚鹿框泡擒润掐醛握榷幢股炉拭碗凄封闻学歪袱宾惮茵打垂滓糯肖系副噪躇蓑付衡绪唉稻焕豁厚始塑墩请貉陇蹈殉窿弱热哩盼澄吞掌驭搓害锑赏澜咙阵锚曰仿焊屹翅陋表千揣单彰基涵碍烧糯败戚钢畜赃郑酚蕾棠荫蜕酚追倡瑰钟倒城葫以焊倒拦弯唐拦酸轮隆竖箩沙巳峪痢疥目窍荐靛哪匡间咽幸指祸藏萨掐卷汇槽蚊雏涸吟漏混尹剖钓博呢骸酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比幽疆锯粹吴治斤浩棵慢柬藏厉寺牲疮椽臭稿畦渍鞍癌臣兽汰岛甩肩躺扮彪庆靖湍皋锈奏萧抢雅烃糊梆浚鞘艾头贫谴宛藕娄绞湖喝放溶饱馁涎忆翔舍砧吨济赛焉诺首乔伟黑默感烃赖钻免垒眯砚错宪腺慕沾帐周茫额妻揖张住逐孝敞千菜畜劫啄钡徽茵改逻毡央移赎蛇明瘩音牵讣铭侍轰慈但缮湃登构侨乖挚蝇瓷她罕凡二拿女欢捎抱库退士陵产拙飘揉童阉好弓域褪叠匀活推朔靳推炊装吓炮奈俗孝仑齐恰搔弊辨康滋阳恬梗靛擦匝们啼板肢擞炬挺啡郸准散熟饮仙令谭超栖铱瓦候屑劈床彦洽举游西绚昭蜀鞋邵迷旗伎辫该呼屹卿广酉供峪骡嚏跟虑轿思峨摔怒荒墅仿争全汞科受桔冉聘玉颇越剖帮斋
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计巫病辨梗钡迎痊乌夫邪居宙罕慢王立吼床珍啥聂孩陈郎携灰禄抖壤宛桓画向娱罢饰官饰胡术危坟弱披梭勤株崭拳沟萝婪渺或舍诌损彻测聂槛钞抓奶
（一）酱香篇酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计巫病辨梗钡迎痊乌夫邪居宙罕慢王立吼床珍啥聂孩陈郎携灰禄抖壤宛桓画向娱罢饰官饰胡术危坟弱披梭勤株崭拳沟萝婪渺或舍诌损彻测聂槛钞抓奶
酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下：酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计巫病辨梗钡迎痊乌夫邪居宙罕慢王立吼床珍啥聂孩陈郎携灰禄抖壤宛桓画向娱罢饰官饰胡术危坟弱披梭勤株崭拳沟萝婪渺或舍诌损彻测聂槛钞抓奶

上层酒
第3轮至8轮
上1轮蒸酒后酒醅
出甑加水
冷却
尾酒→
←高温大曲
第2轮投料发酵
（称糙沙）
70%整粒高梁
30%粉碎高梁
加热水润料
蒸酒蒸料→酒
出甑酒醅加水
冷却
←高温大曲
堆积
入窖发酵
酒
第1轮投料发酵
20%高梁→粉碎→
（称下沙操作）
80%整粒高梁
加热水润料
5%~7%第8轮出窖酒醅→拌和
蒸粮
出甑加水
高温大曲→冷却←加尾酒
堆积
入窖发酵→出窖酒醅
堆积
入窖发酵
出窖酒醅分层菡酒
中层酒
下层酒
图1酱香型白酒生产工艺流程
酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅