浓香型白酒酿造工艺.ppt
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一种浓香型白酒的酿造工艺.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒的酿造工艺,其包括以下步骤:将粮食粉碎后与熟糠进行搅拌,所述粮食与熟糠的质量比为4‑5:8‑10,制得酿酒原料;将酿酒原料进行蒸粮,蒸粮时间为3‑10h,得到粮醅;将粮醅摊凉后下酒曲,其中酒曲的加入量占粮醅质量的5‑10%;将下曲后的粮醅入窖发酵,采用的窑泥为人工窑泥,入窖水分为55‑58%,酸度为1.3‑1.9,温度为28℃‑35℃,粮醅在其内发酵45‑60天;将发酵后的粮醅进行蒸馏,去掉酒头和酒尾,即得到浓香型白酒。本发明采用稳定性高且性能优异的人工窖泥进行粮醅发酵,所得到的
白酒酿造方法 白酒工艺及配方 白酒的生产方法 浓香型白.ppt
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浓香型白酒的酿造方法.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒的酿造方法,涉及酿酒技术领域,制酒粮食原料由下列重量比的粮食组成:高粱36%、大米24%、糯米18%、小麦12%、玉米10%;包括以下发酵步骤:A、在地面上洒中高温大曲,将拌曲的粮醅在该地面上堆积发酵,起堆时粮醅温度20℃~23℃,水份56%~58%;B、从第二天开始连续2天,每天在发酵堆子上覆盖层厚为50厘米~60厘米的粮醅;C、温升至26℃时,即入窖发酵;D、粮醅成熟后,出窖蒸馏取酒。与现有技术相比,本发明调整制酒粮食原料中大米、玉米和小麦用量比例,粮醅进行堆积发酵后才入窖发
浓香型白酒的酿造方法.pdf
本发明提供了一种浓香型白酒的酿造方法,是将糟醅置于窖池中进行夹泥发酵,发酵结束后取出糟醅并上甑蒸馏,夹泥方式是于糟醅上部和中部埋入1~2层窖泥层,窖泥层包括多个水平并列设置的圆形窖泥球,窖泥层横截面积不低于与其对应的窖池横截面积的15%,窖泥直径为20~25cm;同一窖泥层中,窖泥球的体积相等且相邻两个窖泥球等间距设置,相邻两层窖泥层的窖泥球球心相互交错;本方法克服了现有的夹泥酿酒工艺中夹泥层过多导致出酒率不足、窖泥老化速度快的缺陷,能够获得较好的出酒率及优质酒率,尤为适合用于较大规模的单轮发酵式的浓香型