2024年广东省潮南区公共二级营养师资格认证大全带答案.docx

专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

2024年广东省潮南区公共二级营养师资格认证大全带答案

第I部分单选题（100题）

1.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。
A:低渗性脱水
B:等渗性脱水
C:高渗性脱水
D:脱水
答案：C

2.赖氨酸在（）中含量较高。
A:面粉
B:大米
C:牛肉
D:鸡蛋
答案：C

3.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A:8h立即宰杀处理
B:6h内采取措施
C:2m以下深坑加生石灰掩埋
D:不放血焚烧
答案：A

4.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A:蔬菜
B:谷类
C:肉类
D:水果
答案：B

5.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A:食物摄取量
B:尿内源氮
C:粪氮
D:食物氮
答案：C

6.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A:维生素A
B:维生素B2
C:维生素B12
D:维生素B1
答案：C

7.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A:维生素B2
B:维生素B1
C:维生素E
D:维生素D
答案：B

8.钙过量对机体的不利影响有()。
A:兴奋性受抑制
B:心率缓慢
C:奶碱综合征
D:血浆胆固醇升高
答案：C

9.癞皮症是由于缺乏（）。
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素PP
答案：D

10.锌的生理功能有（）。
A:维持体内正常代谢
B:催化作用
C:对神经的作用
D:构成人体成分
答案：B

11.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。
A:萝卜
B:南瓜
C:胡萝卜
D:大蒜
答案：D

12.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A:半完全蛋白
B:不完全蛋白
C:球状蛋白
D:完全蛋白
答案：D

13.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A:化学
B:微生物
C:感官
D:物理
答案：C

14.不属于硒的生理功能的有（）。
A:抗艾滋病作用
B:抗氧化作用
C:增强记忆功能
D:抗肿瘤作用
答案：C

15.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A:脂肪酸败
B:蔬菜的腐败
C:蛋白质腐败
D:碳水化合物酸败
答案：C

16.广泛用于食品包装的材料是（）。
A:聚苯乙烯
B:聚丙烯
C:聚氯乙烯
D:聚碳酸酯塑料
答案：D

17.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。
A:2
B:4
C:10
D:6
答案：D

18.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A:维生素B12
B:维生素A
C:维生素B1
D:维生素B2
答案：A

19.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。
A:牛肉
B:花生
C:大豆
D:全麦
答案：A

20.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。
A:做馒头时，在发酵面团中加碱
B:烙饼时，缩短所用时间
C:吃面条时连汤一起喝
D:做油炸食品时，油温不宜过高
答案：A

21.下列属于信函调查的特点的是（）。
A:节省成本
B:覆盖面窄
C:内容准确
D:回收率低
答案：D

22.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。
A:EAR
B:RDA
C:RNI
D:UL
答案：B

23.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A:适宜摄入量
B:食物的平均消费水平
C:人们的饮食习惯
D:膳食指南
答案：D

24.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A:易发生营养缺乏病
B:普通家庭一般不容易做到
C:易发生慢性病
D:能量不足
答案：C

25.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。
A:脂溢性皮炎
B:皮下出血点
C:银屑病
D:毛囊上皮过度角化
答案：D

26.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B:皮褶计的压力标准为10g/cm2
C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
答案：B

27.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。
A:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B:行为改变的关键步骤是确立信念
C:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D:知识是行为的基础
答案：D

28.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。
A:0.16
B:6.25
C:3.0
D:4.5
答案：B

29.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。
A:硒
B:铜
C:核黄素
D:硫胺素
答案：B

30.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A:22～25℃，<60％
B:18～21℃，