低温保藏及加工技术-豆柴文库

低温保藏及加工技术.ppt

2024-08-16

10金币

169KB

33页

kp****93

实名认证

内容提供者

1/10

2/10

3/10

4/10

5/10

6/10

7/10

8/10

9/10

10/10

亲，该文档总共33页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～

下载提示文本预览

如果您无法下载资料，请参考说明：

1、部分资料下载需要金币，请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档，再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压，在使用对应软件打开

相关资料

低温保藏及加工技术.ppt

低温储藏与低温加工目录低温保藏一、食品低温保藏的发展史二、植物性食品低温贮藏原理动物性食品低温贮藏原理三、食品低温保藏的前处理——冷却四、食品低温保藏的两种保藏技术五、低温处理与保藏的意义六、冷冻冷藏食品加工技术七、食品冷冻冷藏加工的机理八、制冷技术发展史九、各类食品冷冻冷藏工艺十、食品冷冻冷藏行业发展现状（一）国外发展状况（二）国内发展状况结束语

低温保藏及加工技术.ppt

食品的低温保藏技术.docx

第四章食品的低温保藏技术第一节食品的冷却保藏技术一、原料及其处理（一）植物性原料及其处理剔除损伤、虫伤、腐烂、发黄等有质量问题的原料。进行分级、整理、包装等处理。原料及包装材料要进行消毒处理。应在清洁、低温条件下进行。（二）动物性原料及其处理畜肉类及禽类主要是静养、空腹及屠宰等处理。水产类主要是清洗、分级、剖腹去内脏、放血等处理。蛋类主要是进行外观检查（剔除变质蛋）、分级、装箱等处理。应在清洁、低温条件下进行。二、食品的冷却（一）冷却的目的降低食品的温度以抑制微生物和酶等变质因子的作用。控制植物性食品的呼

2024-11-06

56KB

食品低温保藏技术.pptx

会计学低温保藏原理降低温度可使微生物丧失活力，不能繁殖甚至死亡；酶的催化作用受到抑制；化学反应(huàxuéfǎnyìng)速度减慢。因此，低温下食品可以较长时间的贮藏而不腐败变质。食品(shípǐn)的冷藏低温气调(qìdiào)贮藏气调贮藏的方法：改良气体贮藏（MAS):用一种不同于空气的气体置换包装容器中的气体。(聚乙烯薄膜包装法，置换气调法）控制气体贮藏（CAS）：保藏(bǎocáng)过程中食品周围环境气体的组分一直受到控制。正空包装（VP）：抽取包装袋中的空气。气调贮藏对其他制品的保藏效果对果

2024-10-14

275KB

食品的低温保藏技术.pptx

食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的

2024-11-10

7.8MB