食品低温保藏技术.pptx
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第四章食品的低温保藏技术第一节食品的冷却保藏技术一、原料及其处理(一)植物性原料及其处理剔除损伤、虫伤、腐烂、发黄等有质量问题的原料。进行分级、整理、包装等处理。原料及包装材料要进行消毒处理。应在清洁、低温条件下进行。(二)动物性原料及其处理畜肉类及禽类主要是静养、空腹及屠宰等处理。水产类主要是清洗、分级、剖腹去内脏、放血等处理。蛋类主要是进行外观检查(剔除变质蛋)、分级、装箱等处理。应在清洁、低温条件下进行。二、食品的冷却(一)冷却的目的降低食品的温度以抑制微生物和酶等变质因子的作用。控制植物性食品的呼
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会计学低温保藏原理降低温度可使微生物丧失活力,不能繁殖甚至死亡;酶的催化作用受到抑制;化学反应(huàxuéfǎnyìng)速度减慢。因此,低温下食品可以较长时间的贮藏而不腐败变质。食品(shípǐn)的冷藏低温气调(qìdiào)贮藏气调贮藏的方法:改良气体贮藏(MAS):用一种不同于空气的气体置换包装容器中的气体。(聚乙烯薄膜包装法,置换气调法)控制气体贮藏(CAS):保藏(bǎocáng)过程中食品周围环境气体的组分一直受到控制。正空包装(VP):抽取包装袋中的空气。气调贮藏对其他制品的保藏效果对果
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食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的低温保藏技术第三章食品的
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食品低温保藏技术概述低温保藏原理降低温度可使微生物丧失活力,不能繁殖甚至死亡;酶的催化作用受到抑制;化学反应速度减慢。因此,低温下食品可以较长时间的贮藏而不腐败变质。食品的冷藏低温气调贮藏气调贮藏的方法:改良气体贮藏(MAS):用一种不同于空气的气体置换包装容器中的气体。(聚乙烯薄膜包装法,置换气调法)控制气体贮藏(CAS):保藏过程中食品周围环境气体的组分一直受到控制。正空包装(VP):抽取包装袋中的空气。气调贮藏对其他制品的保藏效果对果蔬以外的制品,MSA使用更多一些。CO2即溶与水又溶于脂,CO2主
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第四章食品低温保藏技术第一节食品冷却保藏技术一、原料及其解决(一)植物性原料及其解决剔除损伤、虫伤、腐烂、发黄等有质量问题原料。进行分级、整顿、包装等解决。原料及包装材料要进行消毒解决。应在清洁、低温条件下进行。(二)动物性原料及其解决畜肉类及禽类重要是静养、空腹及屠宰等解决。水产类重要是清洗、分级、剖腹去内脏、放血等解决。蛋类重要是进行外观检查(剔除变质蛋)、分级、装箱等解决。应在清洁、低温条件下进行。二、食品冷却(一)冷却目减少食品温度以抑制微生物和酶等变质因子作用。控制植物性食品呼吸作用,延缓衰老(