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会计学低温保藏原理 降低温度可使微生物丧失活力,不能繁殖甚至死亡;酶的催化作用受到抑制;化学反应(huàxuéfǎnyìng)速度减慢。因此,低温下食品可以较长时间的贮藏而不腐败变质。 食品(shípǐn)的冷藏低温气调(qìdiào)贮藏气调贮藏的方法: 改良气体贮藏(MAS):用一种不同于空气的气体置换包装容器中的气体。 (聚乙烯薄膜包装法,置换气调法) 控制气体贮藏(CAS):保藏(bǎocáng)过程中食品周围环境气体的组分一直受到控制。 正空包装(VP):抽取包装袋中的空气。 气调贮藏对其他制品的保藏效果 对果蔬以外的制品,MSA使用更多一些。 CO2即溶与水又溶于脂,CO2主要对改良气体中的微生物起抑菌作用。一般来说,需氧微生物对CO2很敏感。利用它的敏感性来控制(kòngzhì)食品的腐败变质。 感谢您的观看(guānkàn)!