历年江西省铅山县公共二级营养师资格认证真题题库（原创题）.docx

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历年江西省铅山县公共二级营养师资格认证真题题库（原创题）

第I部分单选题（100题）

1.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A:核黄素负荷实验
B:尿核黄素测定
C:红细胞核黄素测定
D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
答案：D

2.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。
A:沙门菌属食物中毒
B:葡萄球菌肠毒素食物中毒
C:肉毒梭菌毒素食物中毒
D:溶血性弧菌食物中毒
答案：B

3.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A:-10～0
B:10～65
C:0～4
D:5～10
答案：B

4.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A:与叶绿素的分布平行
B:叶菜高于瓜类
C:代谢旺盛的叶花茎含量高
D:根茎类高于叶菜类
答案：D

5.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
A:结构
B:分类
C:成分
D:构成比例
答案：D

6.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。
A:油脂
B:碳水化合物
C:植物蛋白
D:膳食纤维
答案：B

7.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A:植酸
B:淀粉
C:果糖
D:磷酸
答案：A

8.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B:破坏维生素
C:不能用于冷冻食品
D:可以多用
答案：A

9.以下说法符合安全运动条件的是（）。
A:以上都是
B:注意体重负荷
C:遵守自己的步调
D:超过负荷身体会崩溃
答案：A

10.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。
A:血清铁蛋白
B:血浆视黄醇结合蛋白
C:血红蛋白
D:血清白蛋白
答案：A

11.小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A:完全蛋白
B:球状蛋白
C:不完全蛋白
D:半完全蛋白
答案：D

12.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A:不可能
B:不知道能否
C:能
D:可能
答案：A

13.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。
A:10%～15%
B:15%～20%
C:25%～30%
D:20%～30%
答案：D

14.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。
A:1100
B:1200
C:900
D:1000
答案：B

15.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。
A:氟骨症
B:氟斑牙
C:龋齿
D:骨质疏松症
答案：A

16.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。
A:麦芽糖酶缺乏或活性降低
B:凝乳酶缺乏或活性降低
C:乳糖酶缺乏或活性降低
D:淀粉酶缺乏或活性降低
答案：C

17.下列食物含锌丰富的有（）。
A:奶类
B:内脏
C:植物油
D:蔬菜
答案：B

18.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A:健康传播活动
B:健康咨询活动
C:健康教育活动
D:健康干预活动
答案：A

19.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。
A:伙食账目不需要连续
B:要求伙食账目完善、数据可靠
C:要求提供每次购物的发票
D:伙食账目不需要完整
答案：B

20.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A:7－脱氢胆固醇
B:吡哆醇
C:糖醇
D:25－(OH)D2
答案：A

21.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A:50
B:100
C:1000
D:10
答案：B

22.下列属于二问卷调查的特点的是（）。
A:回收率高
B:费时费力
C:准确性低
D:调查对象文化程度低
答案：A

23.三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A:350
B:200
C:250
D:300
答案：C

24.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。
A:≤40kJ（9.6kcal）/100mL
B:≤l00kJ（23.9kcal）/100mL
C:≤80kJ（19.1kcal）/100mL
D:≤60kJ（14.4kcal）/100mL
答案：C

25.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A:3.5～4.5
B:5.5～6.5
C:4.5～5.5
D:2.5～3.5
答案：C

26.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。
A:6050
B:7060
C:4030
D:5040
答案：