江西省广昌县二级公共营养师资格认证真题题库及答案【历年真题】.docx

专业精品二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省广昌县二级公共营养师资格认证真题题库及答案【历年真题】第I部分单选题（100题）1.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:10%B:20%C:15%D:5%答案：A2.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硒B:铁C:硫胺素D:锌答案：A3.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:合作C:敬业D:创新答案：C4.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质互补作用B:蛋白质消化率C:蛋白质需要量D:蛋白质利用率答案：C5.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:磷酸吡哆醛B:NADPHC:TPPD:FAD答案：C6.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:苏氨酸B:酪氨酸C:胱氨酸D:丝氨酸答案：B7.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:可以多用答案：C8.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:小麦C:花生D:玉米答案：A9.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是弱酸性液体C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D:胰液能中和进入十二指肠的胃酸答案：B10.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:丙酸C:木糖醇D:苯甲酸答案：C11.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:伙食账目不需要完整B:伙食账目不需要连续C:要求伙食账目完善、数据可靠D:要求提供每次购物的发票答案：C12.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的表现形式不如法律严格B:道德的实施比法律更具有强制性C:道德调整范围比法律广D:道德产生时间比法律早答案：B13.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:40%B:50%C:60%D:30%答案：B14.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:乳糖B:半乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：A15.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:氟骨症B:龋齿C:骨质疏松症D:氟斑牙答案：A16.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:能B:可能C:不知道能否D:不可能答案：D17.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:混合防腐剂B:氯仿C:浓盐酸D:甲苯答案：A18.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养良好B:骨骼发育不良C:智力障碍D:营养不良答案：D19.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：A20.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血清白蛋白B:血浆视黄醇结合蛋白C:血红蛋白D:血清铁蛋白答案：D21.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:25mgB:10mgC:5mgD:35mg答案：A22.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:河豚鱼C:红肉鱼D:青皮红肉鱼答案：D23.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物和脂肪B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：D24.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:RNI和ULB:EAR和ULC:小于EARD:EAR和RNI答案：A25.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1500B:1200C:1000D:2000答案：B26.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:800B:700C:900D:1000答案：C27.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加糖类摄入量B:增加脂肪摄入量C:增加蔬菜水果摄入量D:增加蛋白质摄入量答案：C28.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:铬B:磷C:硒D:锌答案：C29.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:10C:8D:9答案：B30.维生素E的主要食物来源是（）。A:肉类B:植物油C:鱼类D:水果答案：B31.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多C:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案：B32.胶体和