玉米保鲜储藏.ppt

各种玉米制品(1)田间扒皮晒穗:即站杆扒皮晒穗，通常是在玉米包叶呈现黄色，捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。扒皮时用手把果穗上的包叶扒掉（一扒到底），让玉米果穗暴露在外，充分利用日光暴晒（晒15天左右），使果穗的水分迅速降低。这种方法一般可使玉米水分比未扒皮晒穗的降低5～7％，并能促使玉米提前7—8天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增强，脱粒时不易破碎，明显提高质量与产量。
(2)通风栅自然干燥:通风栅自然干燥降水,是采用特制的通风栅储存高水分玉米,利用自然风降低玉米水分的方法。
(3)高水分玉米的春季晾晒将已脱粒的玉米薄摊在晒场上晾晒降水
(4)玉米码风垛自然干燥玉米码风垛自然干燥即半安全水分玉米袋装自然干燥，是把潮粮由铺地晾晒转向立体晾晒的一种新的玉米降水方法
(5)机械通风仓（视频）1采收：
时间：早晨和傍晚是收获玉米穗的较好时间，乘外界较低温度，使所带田间热量减少，以利较快预冷。中午高温时，不宜采收。注意点：连同苞叶一块从植株上掰下。带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几乎没有变化。在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内玉米籽粒。玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷。
预冷的方法
1）冷库冷却冷库温度0－5℃，相对湿度85%－90%，空气流速约为每秒5米。运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程。
2）冰水冷却把玉米穗浸人0℃的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至1℃左右，这种方法比较经济。冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。
3）真空汽却国外应用多但成本较高
4）加冰接触降温

玉米胚部约占全粒的1／3，且富含蛋白质、可溶性糖等亲水物质，呼吸强度大，吸湿性强、易感染病菌、生虫或生霉变质。收获季节天气转凉，气温渐低，为保证安全贮藏，必须注意以下几点：
1．降低水分
2．清除杂质
3．密闭贮藏
4．采用“三低“方法保管“三低”指低氯、低温和低量。把达到安全贮藏水分且除掉杂质的玉米装入较厚的大塑料袋中，然后投入低药量的磷化铝药片（1～3克／m3），再将塑料袋高温封口，使玉米堆内自然缺氧，外面的高温高湿空气被隔绝，玉米温度最高不超过30℃。在厌氧低温环境中，磷化铝片缓慢分解释放出磷化氢气体，有效地抑制玉米象、麦蛾、书虱等各种害虫的发生和危害，从而达到安全贮藏目的。用这种方法，玉米可贮藏一年以上，并且保持色泽鲜艳，不吸湿返潮，不生虫发霉。方法一：将预冷过的甜玉米穗送人低温急冻间进行速冻。低温间温度为-25－-30℃，冷冻时间10小时以上，待中心温度达到-18℃时，就可将其放人-18℃的低温库中长期贮藏。采用这种方法，贮藏7－8个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。方法二：将甜玉米穗置于0℃的温度下保藏。但0℃冷藏法，不能较长时间贮存甜玉米，时间稍长，就可能发生长霉变质现象。方法三：还有冷冻干燥保藏法，即将剥苞叶、水分10%左右的穗，再用聚乙稀薄膜包装，贮存在室温下。用本法处理的甜玉米穗，在常温下可贮藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的风味和品质，缺点是用本法处理甜玉米穗能耗量较大。

1）多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。
2）可剥苞叶、去须、选穗以后再包装；
4）可保留全部苞叶或留2－4片苞叶，再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏。

注意：包装操作在低温(5℃)预冷间进行。新型材料：甲壳素获得的壳聚糖新型材料：甲壳素获得的壳聚糖玉米的家庭简易保鲜谢谢观看！