2024年安徽省庐阳区公共三级营养师资格认证内部题库及答案【全优】.docx

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2024年安徽省庐阳区公共三级营养师资格认证内部题库及答案【全优】

第I部分单选题（100题）

1.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A:上臂围
B:皮褶厚度
C:腰围、臀围
D:身高、体重
答案：D

2.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A:维生素K
B:维生素
C:维生素C
D:维生素A
答案：D

3.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇可转变为维生素D
B:胆固醇可转化成类固醇激素
C:胆固醇不能合成胆汁酸
D:胆固醇能构成细胞膜
答案：C

4.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-23
B:-4
C:-10
D:-18
答案：D

5.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:脂肪酶缺乏
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:淀粉酶缺乏或活性降低
D:蛋白酶缺乏
答案：B

6.下面（）为半必需氨基酸。
A:蛋氨酸
B:半胱氨酸
C:亮氨酸
D:赖氨酸
答案：B

7.下列不是锌良好来源的为（）。
A:贝壳类
B:红色肉
C:深绿色蔬菜
D:动物内脏
答案：C

8.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:微波干燥
B:冷冻干燥
C:喷雾干燥
D:普通干燥
答案：C

9.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:1.0cm
B:1.5cm
C:0.5cm
D:2.0cm
答案：A

10.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A:维生素B2
B:叶酸
C:维生素B12
D:维生素C
答案：D

11.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。
A:整群抽样
B:等距抽样
C:类型抽样
D:纯随机抽样
答案：A

12.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肝吸虫和肺吸虫
B:肺吸虫和囊虫
C:囊虫和旋毛虫
D:肝吸虫和旋毛虫
答案：A

13.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:黄曲霉毒素
B:亚硝胺
C:二恶英
D:a-苯并芘
答案：D

14.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:1，25-（OH）2D3
B:25-（OH）D3
C:1-（OH）D3
D:VitD3
答案：B

15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:番茄红素
B:多酚化合物
C:萜类化合物
D:胡萝卜素
答案：B

16.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:700μg/d
B:600μg/d
C:900μg/d
D:1000μg/d
答案：C

17.“脚气病”的病因（）。
A:缺乏维生素B2
B:缺乏维生素B1
C:都不是
D:霉菌感染足部皮肤
答案：B

18.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A:胆固醇
B:饱和脂肪酸
C:反式脂肪酸
D:不饱和脂肪酸
答案：D

19.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
D:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
答案：D

20.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:1h
B:1天
C:10min
D:10h
答案：C

21.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:粉末状样品可采用四分法
B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C:对于大量不均匀样品可采用几何法
D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
答案：B

22.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:吃清淡少盐的饮食
B:食物多样谷类为主
C:戒烟限酒
D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
答案：C

23.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A:服务群众
B:爱岗敬业
C:诚实守信
D:开拓创新
答案：D

24.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:1000毫克
B:1200毫克
C:600毫克
D:800毫克
答案：D

25.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:花生油
B:猪油
C:羊油
D:牛油
答案：B

26.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:果糖
B:磷酸
C:植酸
D:淀粉
答案：C

27.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:人乳喂养大于牛乳喂养
B:人乳喂养小于牛乳