超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究_夏远景.pdf
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超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究_夏远景.pdf
第23卷第5期高压物理学报Vol.23,No.52009年10月CHINESEJOURNALOFHIGHPRESSUREPHYSICSOct.,2009文章编号:1000-5773(2009)05-0377-07*超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究夏远景1,刘志军1,李宁2,陈淑花1,邓记松1,刘学武1,李志义1(1.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁大连116012;2.大连理工大学生物科学与工程系,辽宁大连116023)摘要:海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性,具有十分广阔的应
海参超高压保鲜的工艺研究.pdf
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超高压处理对海参体壁凝胶稳定性及其劣化的影响.pdf
第30卷第22期农业工程学报Vol.30No.223162014年11月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringNov.2014超高压处理对海参体壁凝胶稳定性及其劣化的影响侯虎,陈铁军,彭喆,张朝辉,薛长湖,李八方(中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛266003)摘要:刺参体壁的非酶凝胶劣化是制约海参制品发展的重要因素。为了探讨超高压(highhydrostaticpressure,HP)刺参体壁凝胶的稳定性与凝胶劣化的机理,该研究
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