公共营养师复习题.doc

一、单选题
1、不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（铁）
2、细胞内蛋白质合成的场所为（粗面内质网）
3、体内蛋白质消化吸收的主要场所（小肠）
4、脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（4%——5%）
5、以下不含膳食纤维的食物为（鸡肉）
6、经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（食物蛋白质的真消化率）
7、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（谷类）
8、膳食中优质蛋白应占膳食蛋白制总量的（30%——50%）
9、α——亚麻酸属于（n—3系不饱和脂肪酸）
10、下列食品中胆固醇含量最高的是（猪脑）
11、食物血糖生成指数最低的是（樱桃）
12、人体含量最多的微量元素（铁）
13、钙最好的食物来源为（奶类）
14、促进食物非血红素吸收的因素（维生素C）
15、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（维生素D）
16、维生素C含量最多的食物（黄豆芽）
17、哪种维生素摄入不足可引起癞皮病（烟酸）
18、消化管中最长的一段是（小肠）
19、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（雏鸭）
20、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（T—2毒素）
21、平均每天步行多少步表明身体活动水平较高（13000步）
22、可引起组胺食物中毒的鱼是（沙丁鱼）
23、能产生强烈神经毒素的细菌（肉毒梭菌）
24、瘦肉中含量最多的营养素是（蛋白质）
25、健康人钙的适宜摄入量（AI）为每日（800mg）
26、（询问法）适用于一般门诊病人的膳食调查方法
27、竹笋蛋白中含有16—18种氨基酸，其中赖氨基酸与（红糖）共同加热的过程中易形成对人体不利的物质，影响人体健康
28、（萝卜）与含有大量植物色素的苹果、梨、葡萄等水果一起食用，经胃肠道消化分解后，可产生抑制甲状腺作用的物质，诱发甲状腺肿。
29、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（海产品）
30、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾、磷、氯7种元素被称为（宏量元素）
31、能反映食品受到人或温血动物粪便污染的细菌指标（大肠菌群）
32、在测定食物蛋白质含量时，16克氮相当于（100）克蛋白质
33、婴幼儿碘缺乏可引起（克汀病）
34、钙的最好食物来源是（乳和乳制品）
35、维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（水溶性）两大类
36、按照WHO标准。BMI是18的个体为（消瘦）
37、（维生素A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症
38、缺乏哪种维生素会导致口角炎（维生素B2）
39、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（2/3），用以维持人体正常的生理活动。
40、通过阳光照射可以在人体合成的维生素是（维生素D）
41、健康人每日盐的摄入量为（6克）
42、多食含（高纤维）的食物，可预防大肠癌，痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用。
43、4—6个月婴儿添加辅食时，应补充（铁）
44、（冷流质饮食）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。
45、与能量代谢有关的维生素是（维生素B2）
46、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（腹涨）患者应该忌食
47、服用（红霉素）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
48、我国维生素C的RNI为每日（100mg）
49、孕妇在妊娠期间使用（青霉素）可引起胎儿的严重黄疸，严重时导致胎儿死亡。
50、婴儿由于（维生素）缺乏，使血清钙减低引起神经肌肉兴奋性增高，出现惊厥和手足抽搐症，应在医生指导下加以治疗
51、正常情况下，大脑由哪种物质供给能量（葡萄糖）
52、在药品的标签或说明书上，不必要的文字和标志是（广告审查批准文号）
53、高脂肪膳食是脂肪供能占膳食总能量的（35%）以上
54、药品内包装标签至少必须标注（药品名称规格生产批号）
55、发芽的马铃薯不宜食用的主要原因是含有（龙葵素）有毒物质
56、被广泛用于评价婴儿食品中蛋白质营养价值的指标是（蛋白质功效比值）
57、脂肪早期酸败的指标（过氧化值）
58、食品中毒与其他疾病最本质区别是（所有中毒者都摄入了共同的食物）
59、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（油温过高使油产生对人体有害的物质）
60、为了适应儿童的生理特点，儿童膳食最好采用（三餐二点制）
61、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（质量安全）
62、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（饮料）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品
63、发感官鉴别鲜奶色泽时，优