公共营养师培训复习题.doc

第一篇营养学基础部分（主要是一～四章内容）一、单选题1、1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（B）A、千焦耳B、焦耳C、兆焦耳D、卡2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（A）A、增加B、减少C、不增不减D、都不是3、基础代谢率约占总能量消耗的（B）A、50%--55%B、60%--70%C、70%--75%D、20%--30%4、膳食能量最经济的食物来源是（C）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、纤维素5、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（C）克蛋白质A、16B、16.25C、6.25D、16%6、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其必需氨基酸在体内的利用率就（B）A、低B、高C、不高不低D、可高可低7、色氨酸分解转变成15—羟色胺外，还可产生（C），是体内合成维生素的特例A、叶酸B、乙酰辅酶C、烟酸D、维生素C8、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（D）A、90B、80C、110D、1009、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（C）克A、75B、70C、60D、8010、下例食物中，蛋白质含量最高的是（A）A、小麦粉B、籼米C、玉米面D、小米11、一般合理膳食的总能量由脂肪提供（B）%A、15%--25%B、20%--30%C、50%--55%D、55%--65%%12、以下哪个不是产能营养素（B）A、碳水化合物B、维生素C、脂类D、蛋白质13、下列哪项不是脂类的生理功能（C）A、供能B、构成身体成分C、调节生理功能D、供给必需脂肪酸14、下常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约为（B）克A、10B、12C、15D、815、营养物质铁的吸收部位主要在（D）A小肠B十二指肠和空肠C小肠中、下段D小肠上段16、下列哪个蛋白质是完全蛋白？（A）A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白17、小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（B）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸20.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？（B）A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B221.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（A）。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶22、水溶性维生素包括下列哪一组？（B）A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C23、下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？（B）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸24、易在体内蓄积的维生素是（C）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B625、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（A）。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液26、下列哪些食物碘含量丰富？（A）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄27、我国成人每日锌的供给量为（B）。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg28.1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？（）A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal29、血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（C）。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D.以上均对30、碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（D）。A.尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水31、人体常量元素包括下列哪一组？（B）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒32、(A)中不饱和脂肪酸的含量高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A海产鱼油B猪油C橄榄油D芝麻油34、脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其(B)A碳链长短B饱和程度C支链多少D以上都不是世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(A)的摄入量有关。A食盐B味精C醋D酱油大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有(D)含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A谷氨酸B胱氨酸C半胱氨酸D蛋氨酸在体内可转化为维生素A的是（B）A维生素EB胡萝卜素C维生素DD不饱和脂肪酸下列食物含果胶较多的是(C)A面粉B黄豆C香蕉D黄瓜低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是(C)A糖元B果糖C棉子糖D葡萄糖下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A)A牛乳的乳糖含量低于母乳B牛乳的钙含量低于母乳C牛乳的酪蛋白含量低于母乳D牛乳的脂肪含量低于母乳41、(D)是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。A尼克酸B维生素CC烟酸D维生素E42、牛奶中蛋白质以(A)为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。A、酪蛋白B白蛋白C球蛋白D乳清蛋白43、维生