一种雪梨枇杷果酒及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN113801753A(43)申请公布日2021.12.17(21)申请号202010539254.6(22)申请日2020.06.14(71)申请人曾贝地址425052湖南省永州市冷水滩区杨村甸乡子头村(72)发明人曾贝(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/026(2019.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种雪梨枇杷果酒及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，在实现低值产品高值化的同时，满足人们对于营养以及口感的需求，也为雪梨和枇杷的深加工提供了一条新途径。其制备包括下述重量份的原料：雪梨60~120份,枇杷40~80份，白砂糖7~14份,柠檬酸2~4份。果胶酶0.4~0.8份，偏重亚硫酸钾0.8~1.6份，酵母0.6~1.2份。本发明以雪梨和枇杷为生产果酒的主要原料，研制一款富含营养价值、方便储藏和饮用的雪梨枇杷果酒，满足现代消费者对养生和口感上的追求，深受大众好评。CN113801753ACN113801753A权利要求书1/1页1.一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：雪梨60~120份,枇杷40~80份，白砂糖7~14份,柠檬酸2~4份，果胶酶0.4~0.8份，偏重亚硫酸钾0.8~1.6份，酵母0.6~1.2份。2.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于由如下方法制备：（1）选用新鲜、成熟高、无病虫害的雪梨，用清水洗净，去皮去核去梗后切块，再对其进行破碎打浆；（2）选用新鲜、成熟高、无病虫害的枇杷，用清水洗净，去皮去核去梗后切块，再对其进行破碎打浆；（3）将枇杷原浆和雪梨原浆按照比例混匀后立即加入偏重亚硫酸钾并混合均匀；（4）在混合好的果浆里加入适量果胶酶，混合均匀后置入水浴中酶解2h；（5）使用白砂糖液将混合浆的糖度调节至23°Brix，用柠檬酸调节混合浆pH为3.5；（6）取活性干酵母加入5％蔗糖溶液中搅拌5min，38℃条件下水浴30min备用；（7）雪梨枇杷待发酵液中加入活化酵母菌，于25℃恒温发酵6天；（8）主发酵后的果酒分离酒脚，上清液在15℃恒温下继续进行后发酵；（9）将发酵好的雪梨枇杷果酒装坛置于阴凉处陈酿；（10）取出陈酿好的果酒进行调配、澄清、过滤；（11）将过滤好的果酒进行分瓶包装，制成成品。3.根据权利要求2所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，各因素对酒精度影响的主次顺序为初始pH＞酵母菌接种量＞雪梨枇杷体积比＞二氧化硫添加量。4.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，优质的成品果酒酒体色泽透亮、酒体完整、口感醇厚、香气浓郁。5.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，雪梨原浆和枇杷原浆的比例为6:4。6.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，利用柠檬酸调节pH值至4.5时最佳。7.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，解酶温度要保持在40℃。8.根据权利要求1所述的一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，加入偏重亚硫酸钾使二氧化硫的添加量为80mg/L。2CN113801753A说明书1/3页一种雪梨枇杷果酒及其制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种雪梨枇杷果酒及其制作方法。背景技术[0002]我国枇杷产量大，枇杷果肉含有人体所必需的多种营养成分，是一类营养丰富具有保健功能的果品，并且具有很高的药用价值；雪梨含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质元素及有机酸等多种营养成分。自20世纪以来，人们对果酒的兴趣日益浓厚，有多种多样的果酒被研发出来，但关于雪梨枇杷复合发酵酒产品在市场上尚不多见。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种雪梨枇杷果酒及其制作方法，以雪梨和枇杷为主要原料通过榨汁后发酵制备一种富含多种有益酵母菌的雪梨枇杷果酒，具有营养丰富、携带方便、贮藏期长等优点，实现低值产品高值化，也为枇杷和雪梨鲜果的深加工提供了一条新途径。[0004]本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种雪梨枇杷果酒，由如下重量份的主要原料制备而成：雪梨60~120份,枇杷40~80份，白砂糖7~14份,柠檬酸2~4份。果胶酶0.4~0.8份，偏重亚硫酸钾0.8~1.6份，酵母0.6~1.2份。[0005]所述雪梨枇杷果酒由如下方法制备而成：(1)选用新鲜、成熟高、无病虫害的雪梨，用清水洗净，去皮去核去梗后切块，再对其进行破碎打浆；(2)选用新鲜、成熟高、无病虫害的枇杷，用清水洗净，去皮去核去梗后切块，再对其进行破碎打浆；(3)将枇杷原浆和雪梨原浆按照比例混匀后立即加入偏