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卵磷脂的提取与鉴定.ppt
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卵磷脂的提取与鉴定.ppt
实验二磷脂的提取及鉴定【实验目的】【实验原理】卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醇作为溶剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。【试剂和器材】【实验步骤】2.鉴定取提取的卵磷脂少许，置试管内加10%NaOH溶液2ml，水浴加热，
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