怪味花生油酥饼做法.doc

俗话说，一方水土养一方人，这一点在饮食方面，似乎表现得尤为突出。南方人爱米，北方人爱面，最初是因为地理、气候的因素限制了粮食作物的种类，逐渐就似乎变成与生俱来的习惯了。

虽然我更热爱米饭，但作为一个北方长大的丫头，从小耳暄目染，记忆里不是热腾腾的大白馒头、大花卷，就是香喷喷的肉包子、大饺子，要么，就是油乎乎的千层饼…北方人性格豪爽，吃起东西来也相当豪迈，这一点我从前并未察觉，直到来到南方之后，看到那些小巧精致的面点，才知道咱北方的包子有多大，馒头有多实…

说起北方的面食，真可谓是花样繁多、层出不穷。往粗了说，有面条，馒头，花卷、包子、饺子、烙饼…往细里说，这每一大类的下面，又包含着无穷多的款式…刚上大学的时候，同宿舍的一个姐妹儿，整整吃了一个学期的饼，放假还背了满满一书包各式各样的饼，带回去给家人吃…足以说明种类是多么的丰富啊

我老妈是烙饼的高手，什么家常饼、葱花饼、荷叶饼、鸡蛋饼…只要是出自老妈之手，只能用一个字来形容，就是“香”，香得没话说，如我这样对面食不感冒的人，只要老妈的烙饼出锅，每次我都能自己干掉两大张…

有不少人觉得饼不好吃，评价是难嚼难咽…在我看来，如果吃饼吃出这样的感受，那很可能是没有抓住吃饼的最佳时机。其实，吃饼也是有诀窍滴，那就是：无论是吃哪一种饼，都要趁热吃，就在它刚刚出锅，还冒着热气的一瞬间，一口咬下去…外层香酥、里层软嫩，满口面食的香气，那是何等的满足感…

如果不小心饼做多了，一顿吃不了，那下次吃之前也要记得再用少许油煎热、煎脆了再吃。如果这样处理了，却还是觉得口感不如当初，那咱就干脆换一个吃法，将饼切成细条，再搭配些肉丝、蔬菜，一起炒着吃，又是一番美味。

有句话叫“月是故乡明”，我想再加一句“味是故乡浓”，即便我不怎么喜欢面食，即便我身在南方，但时常会想起妈妈亲手做的薄皮大馅的馅饼、软嫩可口的鸡蛋饼、油香四溢的家常饼…想得多了，索性自己动手做吧，虽然不及老妈的手艺，但多少可以解解乡愁。

这款油酥饼，之所以叫它怪味，是因为同时加了花生酱和麻辣花生，既有浓郁的花生香，又有香辣的花生颗粒，口口惊喜，香酥美味

怪味花生油酥饼

材料：
面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量（热水和冷水的比例为3:1）

做法：
1．用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小；
2．剩余的面粉中加入两大勺花生酱；
3．倒入花生碎；
4．花生油烧热，倒入碗中；
5．趁热搅拌均匀，作为油酥待用；

6．取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌；
7．直至面粉成为大块雪片状；
8．用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时；
9．饧好的面团重新揉圆，等分为四份；

10．取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油酥；
11．从长边方向卷起，成为圆柱形，再用双手一边顺，一边轻轻拉长；
12．拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末端收于底部；
13．按扁，擀成0.5cm厚的饼坯；
14．锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙；
15．烙至一面金黄，翻面，将另一面也烙至变色即可。

烹制心得：
1．和面的水以3:1的热水和冷水混合，用烫一些的水和面会使面团更加柔软；
2．整粒的花生不易切，可先用刀背按压，再细心切碎；
3．花生油要趁热倒入面粉中，才能使油酥充分混合均匀；
4．由于含有花生颗粒，油酥不要涂抹太多，以免漏出；
5．由于饼坯内含有油酥，烙饼时只需放少许油即可；
6．烙饼时一定要用小火慢慢烙，直至油渗出，饼皮变金黄，大火容易将饼烙糊。