完整版河南省延津县公共营养师三级资格考试题库含答案（突破训练）.docx

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完整版河南省延津县公共营养师三级资格考试题库含答案（突破训练）

第I部分单选题（100题）

1.大脑主要能量来源是（）。
A:葡萄糖
B:半乳糖
C:脂肪酸
D:氨基酸
答案：A

2.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:l菜花
B:鲐鱼
C:米饭
D:猪肉
答案：B

3.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:成熟时或出锅前
B:成熟后
C:加热前
D:加热后
答案：B

4.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高碘
B:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
C:高钙
D:高钾
答案：B

5.影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A:胸围
B:身高
C:体重
D:体表面积
答案：D

6.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素E
B:维生素B1
C:维生素C
D:维生素A
答案：B

7.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:美兰
B:抗菌素
C:阿托品
D:巯基解毒剂
答案：D

8.RNI可满足群体中（）个体需要
A:99%
B:100%
C:97%～98%
D:50%
答案：C

9.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:组氨酸
D:牛磺酸
答案：B

10.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:水果吃得多
B:谷物吃得多
C:绿叶蔬菜吃得多
D:饮乳制品多
答案：C

11.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:番茄红素
B:萜类化合物
C:胡萝卜素
D:多酚化合物
答案：D

12.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:蔬菜和豆类
B:鱼、肉、禽、蛋
C:谷类
D:奶和奶制品
答案：D

13.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:加热
B:速冻
C:使用防腐剂
D:盐腌
答案：D

14.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A:不饱和脂肪酸
B:反式脂肪酸
C:胆固醇
D:饱和脂肪酸
答案：A

15.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:18g
B:25g
C:24g
D:64g
答案：B

16.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:从出生到1周岁
B:1～3岁的幼儿期
C:青春期
D:3～6岁儿童期
答案：D

17.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:纤维素
B:糖原
C:木质素
D:果胶
答案：B

18.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。
A:纯随机抽样
B:整群抽样
C:类型抽样
D:等距抽样
答案：B

19.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A:2110
B:2154
C:2099
D:2253
答案：B

20.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A:碳水化合物
B:乙醇
C:蛋白质
D:脂肪
答案：D

21.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:蔬菜和水果
B:豆类及豆制品
C:动物性食物
D:粮谷类
答案：D

22.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:神经毒性
B:心肺毒性
C:胃脏毒性
D:肝肾毒性
答案：A

23.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:保健食品
B:营养素补充剂
C:中草药制剂
D:营养强化食品
答案：D

24.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
A:维生素D
B:维生素A
C:l核黄素
D:l维生素C
答案：B

25.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D:谷类主要提供能量和矿物质
答案：C

26.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:3000℃
B:700℃
C:500℃
D:10000℃
答案：B

27.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A:维生素B1
B:类胡萝卜素
C:维生素E
D:维生素
答案：B

28.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:80%
B:20%
C:83.3%
D:16.7%
答案：D

29.对儿童人体测量数据