甘肃省皋兰县2024年三级公共营养师资格认证王牌题库附参考答案（突破训练）.docx

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甘肃省皋兰县2024年三级公共营养师资格认证王牌题库附参考答案（突破训练）

第I部分单选题（100题）

1.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A:牛磺酸
B:赖氨酸
C:色氨酸
D:组氨酸
答案：C

2.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:中草药制剂
B:保健食品
C:营养素补充剂
D:营养强化剂
答案：D

3.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:频繁的呕吐、腹泻
B:不喜欢吃动物性食物
C:肾功能不全少尿期
D:含钾的保健品吃的太少
答案：A

4.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:海产品
B:蔬菜
C:瘦肉
D:牛奶
答案：A

5.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品清洁状态
B:食品中的菌数
C:食品等级
D:食品中细菌种类
答案：B

6.下列不是锌良好来源的为（）。
A:深绿色蔬菜
B:红色肉
C:贝壳类
D:动物内脏
答案：A

7.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A:3.5g
B:1.2～2.0g
C:3g
D:2.2～2.5g
答案：B

8.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:蔬菜和豆类
B:谷类
C:奶和奶制品
D:鱼、肉、禽、蛋
答案：C

9.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A:86
B:124
C:156
D:182
答案：D

10.核黄素良好的食物来源是（）。
A:粮谷类
B:水果
C:蔬菜
D:动物内脏、蛋、奶类
答案：D

11.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钠
B:硫化锌
C:氯化铁
D:氯化钾
答案：A

12.痛风症应控制的食物是（）。
A:鸡蛋
B:鱿鱼
C:羊肉
D:冬瓜
答案：B

13.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:亮氨酸
D:蛋氨酸
答案：D

14.对高血压的评价正确的是（）。
A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
B:喝低度酒不会导致高血压
C:控制体重是防治高血压的重要原则
D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
答案：C

15.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:肉皮
B:蛋类
C:瘦肉
D:乳类
答案：A

16.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
B:多吃肉不会引起血糖增高
C:植物油与血糖增高没有关系
D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
答案：A

17.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:寡糖
B:双糖
C:多糖
D:单糖
答案：A

18.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A:200
B:250
C:150
D:100
答案：B

19.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
答案：A

20.维生素A缺乏症可引起（）。
A:夜盲症
B:坏血病
C:脚气病
D:佝偻病
答案：A

21.人体维生素D的来源有（）。
A:肝脏
B:谷类
C:蔬菜
D:水
答案：A

22.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:出生
B:2岁
C:6月
D:1岁
答案：D

23.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:铁
B:钙
C:硒
D:碘
答案：C

24.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B:粉末状样品可采用四分法
C:对于大量不均匀样品可采用几何法
D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
答案：D

25.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:150克
B:50克
C:100克
D:200克
答案：C

26.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:55%～65%
B:20%～30%
C:11%～14%
D:40%
答案：A

27.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用蔬菜为主
B:以食用畜肉为主
C:以食用禽类为主
D:以食用鱼类为主
答案：A

28.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。
A:Hg、Cr、Pb、As
B:Hg、Pb、As、Fe
C:Hg、Cr、Cu、Mo
D:Hg、Cr、Mn、Zn
答案：A

29.人每天大约分泌（）唾液