2024年河北省三级公共营养师资格认证王牌题库附答案（突破训练）.docx

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2024年河北省三级公共营养师资格认证王牌题库附答案（突破训练）

第I部分单选题（100题）

1.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:人乳喂养大于牛乳喂养
B:二者相近
C:二者一致
D:人乳喂养小于牛乳喂养
答案：D

2.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A:维生素D
B:维生素A
C:维生素E
D:维生素C
答案：B

3.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:4～5℃
B:6～7℃
C:2～3℃
D:5.5～6℃
答案：C

4.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:牛奶
B:牛肉
C:鱼肉
D:鸡蛋
答案：D

5.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:锌
B:维生素B12
C:铁
D:钙
答案：A

6.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A:6050
B:4030
C:7060
D:5040
答案：A

7.促进铁吸收的因素是（）。
A:植酸
B:维生素C
C:膳食纤维
D:脂肪酸
答案：B

8.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:坐高增长情况
B:身高增长情况
C:肥胖程度
D:智力发育情况
答案：C

9.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:神经毒性
B:肝肾毒性
C:胃脏毒性
D:心肺毒性
答案：A

10.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:1～2个月
B:4～6个月
C:2～3个月
D:7～8个月
答案：C

11.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
B:多吃肉不会引起血糖增高
C:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
D:植物油与血糖增高没有关系
答案：A

12.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素D、E
B:维生素A.C
C:EC.维生素A.CD维生素
D:维生素B1、B2
答案：D

13.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A:控制油脂摄入量
B:控制无机盐摄入量
C:控制碳水化合物入量
D:控制蛋白质摄入量
答案：A

14.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:蚕豆
B:海带
C:冬瓜
D:鸡蛋
答案：D

15.维生素B1的最好食物来源是（）。
A:粮谷类
B:肉类
C:蔬菜
D:水果
答案：A

16.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:大肠菌群
B:霉菌
C:酵母菌
D:肠道致病菌
答案：B

17.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:瘦肉
B:牛奶
C:蔬菜
D:海产品
答案：D

18.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:50g瘦猪肉
B:25g牛奶粉
C:25g肥瘦羊肉
D:200ml酸奶
答案：B

19.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:皮下淤斑
B:牙龈肿胀出血
C:出血点
D:口角炎
答案：D

20.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A:＞40mm；＞50mm
B:＞50mm；＞40mm
C:＜10mm；＜20mm
D:10～40mm；20～50mm
答案：A

21.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C:胃酸分泌减少
D:膳食中的磷酸盐
答案：A

22.关于道德的说法中，正确的是（）。
A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
C:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
D:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
答案：D

23.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:所有人
B:3岁以下的儿童
C:10岁以上的少年
D:5岁～6岁的儿童
答案：B

24.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质功效比值
B:蛋白质表观消化率
C:蛋白质净利用率
D:蛋白质生物价
答案：A

25.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:豆芽
B:炒豆
C:煮豆
D:豆腐
答案：D

26.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:2—3
B:6—7
C:4—5
D:5.5—6
答案：A

27.母乳中含量最低的营养素（）。
A:钙和维生素A
B:铁和维生素A
C:铁和维生素D
D:钙和维生素D
答案：C

28.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
C:切菜：要随切随炒，