整理河南省公共营养师三级资格认证真题及答案【新】.docx

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整理河南省公共营养师三级资格认证真题及答案【新】

第I部分单选题（100题）

1.母乳不含哪一项（）。
A:表皮生长因子
B:神经生长因子
C:转移生长因子
D:肌肉生长因子
答案：D

2.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肺吸虫和囊虫
B:肝吸虫和肺吸虫
C:囊虫和旋毛虫
D:肝吸虫和旋毛虫
答案：B

3.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:<10%、10%和10%
B:10%、10%和<10%
C:>10%、10%和10%
D:10%、<10%和10%
答案：A

4.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德对人的要求高于法律
B:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
C:道德从来没有阶级性
D:道德是人区别于动物的根本标志
答案：C

5.食物的消化吸收的主要场所是（）。
A:小肠
B:大肠
C:胃
D:口腔
答案：A

6.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肌肉
B:肥肉
C:肺
D:脑
答案：D

7.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A:300kcal
B:400kcal
C:500kcal
D:200kcal
答案：C

8.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A:2200kcal
B:2400kcal
C:2500kacl
D:2100kcal
答案：B

9.河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:鱼鳃和眼睛
B:鱼头和鱼尾
C:肝脏和卵巢
D:鱼肉和血液
答案：C

10.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:18g
B:64g
C:25g
D:24g
答案：C

11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
B:灭菌
C:使菜肴色泽好看
D:让胡萝卜充分炒熟
答案：A

12.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A:调制奶粉
B:甜炼乳
C:淡炼乳
D:全脂奶粉
答案：B

13.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A:钠
B:铁
C:钙
D:镁
答案：A

14.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:蛋白质和热能
B:钙和维生素D
C:锌
D:维生素A
答案：C

15.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:6%～7%
B:7%～10%
C:5%～6%
D:4%～5%
答案：C

16.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A:2h，草酸
B:2h，福尔马林
C:4h，福尔马林
D:4h，草酸
答案：D

17.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B:亚油酸、a-亚麻酸
C:亚油酸、花生四烯酸
D:a-亚麻酸、花生四烯酸
答案：B

18.下列油脂中（）含亚油酸最高。
A:菜籽油
B:大豆油
C:花生油
D:棕榈油
答案：B

19.非血红素铁吸收率为（）。
A:20%
B:1%
C:30%
D:5%
答案：D

20.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A:美蓝
B:阿托品
C:抗菌素
D:巯基解毒剂
答案：A

21.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:1岁
B:出生
C:6月
D:2岁
答案：A

22.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A:营养不良
B:缺铁性贫血
C:肥胖
D:意外伤害
答案：D

23.人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A:动物脂肪
B:动物蛋白
C:谷类淀粉
D:薯类淀粉
答案：C

24.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:丝氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
答案：D

25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
B:促进机体利用蛋白质
C:促进微量营养素吸收
D:防止胎儿低血糖症
答案：A

26.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／3以上
B:1／6以上
C:1／5以上
D:1／4以上
答案：A

27.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1200～1800
B:1400～1800
C:1000～1400
D:1300～1700
答案：D

28.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:80%
B:85%
C:65%
D:53.3%
答案