历年河南省公共营养师三级大全及答案（历年真题）.docx

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历年河南省公共营养师三级大全及答案（历年真题）

第I部分单选题（100题）

1.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A:黄豆
B:魔芋
C:蜜饯
D:燕麦
答案：C

2.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:摄入菠菜
B:摄入奶、奶制品
C:摄入豆类
D:接受日晒
答案：A

3.维生素D缺乏可导致（）。
A:佝偻病
B:癞皮病
C:坏血病
D:干眼病
答案：A

4.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:1岁
B:6月
C:出生
D:2岁
答案：A

5.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用禽类为主
B:以食用畜肉为主
C:以食用鱼类为主
D:以食用蔬菜为主
答案：D

6.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:铜
B:铁
C:钼
D:钴
答案：D

7.碘缺乏可引起（）。
A:地方性克汀病
B:两者都不是
C:地方性甲状腺肿
D:两者都是
答案：D

8.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A:类胡萝卜素
B:维生素E
C:维生素
D:维生素B1
答案：A

9.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A:发展中国家
B:日本
C:欧美发达国家
D:意大利、希腊
答案：B

10.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A:排出氮＜摄入氮
B:排出氮≤摄入氮
C:排出氮≥摄入氮
D:排出氮＞摄入氮
答案：A

11.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A:锌
B:钙
C:铁
D:碘
答案：C

12.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:混合食物由胃完全排空需4～6小时
B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
C:食物进入胃后5分钟即有部分排空
D:胃内食物的量与胃排空的速率有关
答案：B

13.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:12
B:9
C:13.5
D:8
答案：A

14.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钠
B:硫化锌
C:氯化铁
D:氯化钾
答案：A

15.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:EC.维生素A.CD维生素
B:维生素D、E
C:维生素B1、B2
D:维生素A.C
答案：C

16.维生素A缺乏症可引起（）。
A:夜盲症
B:脚气病
C:佝偻病
D:坏血病
答案：A

17.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
A:低纬度南方地区夏季
B:高纬度北方地区冬季
C:中纬度地区
D:低纬度地区
答案：B

18.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A:600
B:300
C:400
D:500
答案：D

19.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:鱼制品
B:肉制品
C:罐头食品
D:自制发酵食品
答案：D

20.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A:0.8
B:1
C:1.6
D:0.5
答案：B

21.贫铁食物是（）。
A:肉类
B:动物内脏
C:牛奶
D:鱼类
答案：C

22.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:1
B:>1
C:<1
D:0
答案：B

23.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:藕粉
B:荞麦
C:南瓜
D:山药
答案：A

24.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:800毫克
B:600毫克
C:1000毫克
D:1200毫克
答案：A

25.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A:豆类及豆制品
B:肉、鱼、禽类
C:蛋、奶类
D:粮谷类
答案：D

26.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:洗菜：要先洗后切
C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
答案：A

27.亚油酸是（）。
A:22碳4烯酸
B:24碳6烯酸
C:18碳4烯酸
D:18碳2烯酸
答案：D

28.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A:高危人群
B:暴露人群
C:受众人群
D:普通人群
答案：A

29.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A:DRI
B:AI
C:RNI
D:EAR
答案：A

30.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:果糖
B:淀粉
C:磷酸
D:植酸
答案：D

31.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A: