河南省滑县三级公共营养师资格考试大全（名师推荐）.docx

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河南省滑县三级公共营养师资格考试大全（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
C:不再食用
D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
答案：C

2.“脚气病”的病因（）。
A:缺乏维生素B2
B:霉菌感染足部皮肤
C:都不是
D:缺乏维生素B1
答案：D

3.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:鸡蛋、贝类
B:牛奶、瘦肉
C:动物脑、鱼子
D:蛋黄、动物肝
答案：C

4.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:平衡膳食，多运动
B:不宜控制高能量食品
C:防止肥胖
D:适当节食
答案：A

5.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:4—5
B:2—3
C:6—7
D:5.5—6
答案：B

6.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A:疾病使基础代谢增高
B:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
C:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
D:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
答案：D

7.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:给高蛋白，高热量饮食
B:给营养平衡膳食
C:合理补给营养素，对症治疗原发病
D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
答案：C

8.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:混合食物由胃完全排空需4～6小时
B:食物进入胃后5分钟即有部分排空
C:胃内食物的量与胃排空的速率有关
D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
答案：D

9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
答案：B

10.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:苯丙氨酸、酪氨酸
B:半胱氨酸、精氨酸
C:缬氨酸、苏氨酸
D:亮氨酸、丝氨酸
答案：C

11.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A:食道
B:小肠
C:胃
D:口腔
答案：A

12.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
B:食品在生产过程中受到杂物的污染
C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
D:食品在烹调过程中发生的污染
答案：C

13.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:中度消瘦
B:肥胖
C:正常范围
D:轻度消瘦
答案：D

14.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A:饱和脂肪酸
B:反式脂肪酸
C:胆固醇
D:不饱和脂肪酸
答案：D

15.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞质
B:细胞膜
C:细胞核
D:细胞壁
答案：D

16.下列说法错误的是（）。
A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
D:食物的价格高不一定营养价值就高
答案：B

17.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:乳糖酶
B:糖苷酶
C:脂肪酶
D:蛋白酶
答案：A

18.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A:3g
B:2.2～2.5g
C:1.2～2.0g
D:3.5g
答案：C

19.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:40%
B:30%
C:20%
D:10%
答案：A

20.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:10%、10和＜10%
B:＜10%、10%和10%
C:10%、＜10%和10%
D:＞10%、10%和10%
答案：B

21.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A:30%—35%
B:15%—20%
C:20%—25%
D:25%—30%
答案：B

22.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.9
B:1.9
C:0.48
D:0.53
答案：A

23.维生素E的合成场所为（）。
A:骨骼肌
B:植物
C:动物脂肪组织
D:动物肝脏
答案：D

24.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素B1、B2
B:维生素A.C
C:维生素D、E