2024年陕西省黄陵县公共二级营养师资格认证（满分必刷）.docx

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2024年陕西省黄陵县公共二级营养师资格认证（满分必刷）

第I部分单选题（100题）

1.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。
A:克汀病
B:佝偻病
C:婴儿脚气病
D:癞皮病
答案：C

2.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A:蛋白质净利用率
B:氮平衡指数
C:蛋白质生物价
D:蛋白质功效比值
答案：A

3.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A:2～3
B:7～9
C:5～7
D:3～5
答案：C

4.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A:花生四烯酸，C18：3
B:亚麻酸，C18：3
C:花生四烯酸，C20：3
D:亚油酸，C18：1
答案：B

5.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A:果糖
B:植酸
C:淀粉
D:磷酸
答案：B

6.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
A:1995
B:2005
C:2008
D:1997
答案：C

7.钙过量对机体的不利影响有()。
A:兴奋性受抑制
B:血浆胆固醇升高
C:心率缓慢
D:奶碱综合征
答案：D

8.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。
A:大肠菌群
B:葡萄球菌
C:腐败菌
D:绿脓杆菌
答案：A

9.促进维生素A吸收的因素包括（）。
A:植酸
B:适当的钙磷比例
C:碱性药物
D:草酸
答案：B

10.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。
A:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
B:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
C:可以进行具有代表性膳食模式的调查
D:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
答案：D

11.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A:猪肝
B:猪舌头
C:猪脑
D:猪肉
答案：C

12.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。
A:促进铁的吸收
B:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C:提供人体活动需要的能量
D:构成红细胞的主要成分
答案：B

13.食品防腐剂不包括（）。
A:木糖醇
B:丙酸
C:苯甲酸
D:山梨酸
答案：A

14.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A:≤13.0%
B:≤12.0%
C:≤10.0%
D:≤11.0%
答案：C

15.维生素B2缺乏的表现有（）。
A:脚气病
B:糙皮病（癞皮病）
C:精神障碍
D:脂溢性皮炎
答案：D

16.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。
A:黄曲霉毒素
B:亚硝酸盐
C:龙葵素
D:3-硝基丙酸
答案：D

17.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。
A:50
B:200
C:100
D:300
答案：B

18.食品热处理最常用的温度是（）℃。
A:60
B:100
C:40
D:80
答案：B

19.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A:使用亚硝酸盐
B:农药残留
C:微生物污染
D:加工方法不当
答案：C

20.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A:5
B:4
C:2
D:l3
答案：B

21.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。
A:赤小豆
B:芝麻
C:大豆
D:玉米
答案：C

22.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:乳糖
D:果糖
答案：A

23.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。
A:淡水鱼
B:奶类
C:海产品
D:豆类
答案：C

24.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
A:皮肤
B:卵巢和肝脏
C:血液
D:肌肉
答案：B

25.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A:15%～20%
B:20%～30%
C:10%～15%
D:25%～30%
答案：B

26.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。
A:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
B:对待工作可以应付了事
C:认真工作为了受到领导、群众的好评
D:努力工作只为挣钱养家
答案：A

27.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。
A:葡萄糖
B:乳糖
C:淀粉
D:糖原
答案：B

28.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A:黄豆和绿豆
B:大米和小米
C:大豆和谷类
D:牛肉和猪肉
答案：C

29.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
A:对肥胖儿童应采用减肥药物
B:保证吃好早餐
C:饮用清淡饮料
D:少吃零食，控制食糖摄入
答案：A

30.人体必需脂肪酸有（）。