《食品免疫学》课程教学大纲(本科).pdf

食品免疫学
FoodImmunology

课程代码：09410035
学分：2

学时：32（其中：课堂教学学时：32实验学时：0上机学时：0课程实践学时：

0）.
先修课程：有机化学，微生物学，生物化学
适用专业：食品质量与安全
教材：《食品免疫学导论》江汉湖,化学工业出版社,2016年11月21日版.

一、课程的性质与课程目标

(一)课程性质

《食品免疫学》是为食品质量与安全专业本科生开设的一门生物学基础理论课
程，目的是通过本课程的讲解与学习，让学生在较短时间内了解本学科的发展历史、
现状，全面掌握本学科的基础理论知识。通过本课程的学习，可使学生理解现代免
疫学技术运用于食品质量和安全领域检测的原理。本课程注重免疫学的理论、技术
和食品的有机结合，以丰富学生的知识结构，利于对学生综合能力的培养。

（二）、课程目标
1，课程目标1
通过本课程的教学，使学生弄清食品免疫学的基本概念，免疫系统的组成及功能，
抗原抗体，天然免疫分子细胞因子、食品过敏及免疫学在食品质量与安全方面的应
用。通过本课程的学习，本专业学生可理解和掌握食品免疫学相关的基本理论知识
和应用方面的知识。
2，课程目标2
通过对食品免疫学相关知识应用典型案例的分析，使学生对食品免疫学理论知识
及其在食品生产和食品质量安全检测中的应用有更深刻的感性认识。

（三）课程目标与专业毕业要求指标点的对应关系
1.毕业要求2：具有运用从事食品质量与安全及相关工作所需自然科学知识要求。
2.毕业要求3：具有现代食品质量与安全方面的基本理论知识，了解本专业的前
沿发展现状和趋势的要求。

1
课程目标
课程目标1课程目标2
毕业要求指标点
毕业要求2√

毕业要求3√

二、课程内容及教学要求
（一）免疫学绪论
1、教学内容
(1)免疫及免疫学的概念
(2)免疫学历史
(3)免疫的特征及功能
(4)免疫学知识在食品学等各个学科中的应用
2、基本要求
(1)了解免疫学的发展历史；了解免疫学知识在食品科学中的应用
(2)掌握免疫及免疫相关的基本概念
(3)掌握免疫的特征及功能
3、重难点
(1)重点：重点掌握免疫的概念及特征
(2)难点：掌握免疫学方法在在食品中的应用。
（二）免疫系统
1、教学内容
(1)免疫器官
(2)免疫细胞
(3)免疫分子
2、基本要求
(1)了解免疫系统的组成
(2)掌握免疫细胞及免疫分子的主要种类和作用。
3、重难点
(1)重点：免疫系统的组成
(2)难点：免疫系统不同组成部分之间的关系
（三）抗原
(1)抗原的概念及性质
(2)抗原的分类

2
(3)抗原决定簇
(4)食品领域重要的抗原
2、基本要求
(1)掌握抗原的概念、性质、分类、抗原决定簇等相关的知识
(2)食品领域重要的抗原
3、重难点
(1)重点：抗原的概念，抗原决定簇等的概念
(2)难点：食品领域重要抗原种类的掌握
（四）抗体
1、教学内容
(1)抗体与免疫球蛋白
(2)Ig的结构；
(3)Ig的分类及其功能
(4)抗体的功能
(5)单克隆抗体的概念、制备及其在食品学中的应用
2、基本要求
(1)掌握Ig的结构，分类及功能
(2)重点掌握单克隆抗体的概念、制备及其在食品中的应用
3、重难点
(1)重点：Ig的结构，分类与功能
(2)难点：抗体在食品检测中的应用
(五）天然免疫分子
1.教学内容
（1）抗菌肽的概念；
（2）抗菌肽的作用原理
（3）抗菌肽在食品中的应用
（4）补体的概念及组成；
（5）补体的激活及生物学功能
2.基本要求
（1）熟悉抗菌肽的概念及作用原理及其在食品中的应用
（2）掌握补体概念及补体的生物学效应。
3.重难点
（1）重点：抗菌肽的作用机制，补体的功能及活化途径
（2）难点：不同补体活化途径之间的关系
（六）细胞因子

3
1、教学内容
（1）细胞因子的概念；
（2）细胞因子的分类
（3）细胞因子的功能
2、基本要求
（1）掌握细胞因子的概念
（2）掌握细胞因子的特征和种类
3、重难点
（1）重点：细胞因子的作用机制
（2）难点：细胞因子的分子机制
（七）免疫应答
1.教学内容
（1）免疫应答的含义及分类
（2）免疫应答过程中抗原的递呈
（3）细胞免疫应答
（4）体液免疫应答
（5）功能食品与免疫应答
2.基本要求
(1)了解免疫应答过程中抗原的递呈
(2)熟悉免疫应答的概念。
(3)掌握体液免疫应答和细胞免疫应答的过程
3.重难点
(1)重点：细胞免疫应答与体液免疫应答
(2)难点：理解功能食品与免疫应答
（八）抗原-抗体反应及其在食品中的应用
1.教学内容
（1）抗原-抗体反应类型；
（2）抗原-抗体反应在食品检测中的应用。
2.基本要求
（1）几种重要的抗体反应；
（2）食品中农兽药等小分子有毒有害物质的免疫检测方法。
3.重难点