江苏省张家港市整理公共三级营养师真题题库带答案（达标题）.docx

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江苏省张家港市整理公共三级营养师真题题库带答案（达标题）

第I部分单选题（100题）

1.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
答案：B

2.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:25
B:40
C:30
D:35
答案：A

3.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A:7—9
B:3—5
C:2—3
D:5—7
答案：D

4.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:40%
B:30%
C:60%
D:50%
答案：A

5.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。
A:钙
B:锌
C:维生素B12
D:铁
答案：B

6.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:4～5℃
B:5.5～6℃
C:6～7℃
D:2～3℃
答案：D

7.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A:RNI
B:AI
C:DRI
D:EAR
答案：C

8.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:600mg
B:800mg
C:1000mg
D:1200mg
答案：B

9.学龄前儿童一日餐次应为（）。
A:三餐一点
B:三餐三点
C:三餐
D:三餐两点
答案：D

10.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:丰富的碘
B:优质蛋白质
C:多不饱和脂肪酸
D:较多的钙
答案：C

11.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:果糖
B:植酸
C:磷酸
D:淀粉
答案：B

12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
B:使菜肴色泽好看
C:让胡萝卜充分炒熟
D:灭菌
答案：A

13.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:巨大儿
B:智力低下
C:神经管畸形
D:骨骼畸形
答案：C

14.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A:三价铁较二价铁易吸收
B:铁是血红素的成分
C:植物来源的铁较动物来源者难吸收
D:维生素C有保护铁的作用
答案：A

15.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:不喜欢吃动物性食物
B:肾功能不全少尿期
C:含钾的保健品吃的太少
D:频繁的呕吐、腹泻
答案：D

16.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:南瓜
B:藕粉
C:山药
D:荞麦
答案：B

17.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:蛋氨酸
D:丝氨酸
答案：B

18.正常人血浆的pH值为（）。
A:7.35—7.45
B:6.35—7.35
C:5.35—6.35
D:7.45—7.55
答案：A

19.大脑主要能量来源是（）。
A:氨基酸
B:半乳糖
C:葡萄糖
D:脂肪酸
答案：C

20.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:β—胡萝卜素
B:维生素A
C:烟酸
D:维生素C
答案：B

21.蔬菜初加工时，应（）。
A:切后再洗
B:先切好，不管什么时候烹调
C:尽量切小块
D:尽量在临烹调前切
答案：D

22.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:成熟后
B:加热前
C:加热后
D:成熟时或出锅前
答案：A

23.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:50g瘦猪肉
B:25g牛奶粉
C:25g肥瘦羊肉
D:200ml酸奶
答案：B

24.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A:2100kcal
B:2400kcal
C:2200kcal
D:2500kacl
答案：B

25.下列不是锌良好来源的为（）。
A:红色肉
B:贝壳类
C:动物内脏
D:深绿色蔬菜
答案：D

26.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A:钙
B:锰
C:铁
D:铬
答案：D

27.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A:谷物吃得多
B:水果吃得多
C:绿叶蔬菜吃得多
D:饮乳制品多
答案：C

28.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A:10000
B:700
C:500
D:3000
答案：B

29.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A:红曲
B:柠檬黄
C:虫胶红酸
D:姜黄
答案：B

30.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A:碳水化合物
B:乙醇
C:蛋白质
D:脂肪
答案