2024年江苏省秦淮区公共三级营养师考试真题题库带答案（达标题）.docx

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2024年江苏省秦淮区公共三级营养师考试真题题库带答案（达标题）

第I部分单选题（100题）

1.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:牛奶
B:鱼肉
C:鸡蛋
D:牛肉
答案：C

2.“脚气病”的病因（）。
A:都不是
B:霉菌感染足部皮肤
C:缺乏维生素B1
D:缺乏维生素B2
答案：C

3.膳食纤维（）作用不明显。
A:降血脂
B:降血糖
C:降血压
D:防便秘
答案：C

4.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:含钾的保健品吃的太少
B:肾功能不全少尿期
C:不喜欢吃动物性食物
D:频繁的呕吐、腹泻
答案：D

5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:自制发酵食品
B:罐头食品
C:鱼制品
D:肉制品
答案：A

6.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:木质素
B:纤维素
C:果胶
D:糖原
答案：D

7.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:维生素、矿物质
B:蛋白质
C:糖
D:脂肪
答案：A

8.混溶钙池是指（）。
A:软组织、细胞外液和血液中的钙
B:牙齿中的钙
C:毛发中的钙
D:骨骼钙
答案：A

9.蛋白质消化率为（）。
A:吸收氮／食物氮
B:储留氮／吸收氮
C:吸收氮／储留氮
D:食物氮／吸收氮
答案：A

10.核黄素良好的食物来源是（）。
A:水果
B:动物内脏、蛋、奶类
C:粮谷类
D:蔬菜
答案：B

11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:混合食物由胃完全排空需4～6小时
B:食物进入胃后5分钟即有部分排空
C:胃内食物的量与胃排空的速率有关
D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
答案：D

12.以下属于成酸性食品的是（）。
A:柠檬
B:洋葱
C:茶叶
D:蛋黄
答案：D

13.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:20
B:30
C:15
D:24
答案：B

14.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
B:防止胎儿低血糖症
C:促进机体利用蛋白质
D:促进微量营养素吸收
答案：A

15.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:精氨酸
B:酪氨酸
C:半胱氨酸
D:丝氨酸
答案：C

16.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。
A:锌
B:维生素A
C:碘
D:钙
答案：A

17.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:3岁以下的儿童
B:所有人
C:5岁～6岁的儿童
D:10岁以上的少年
答案：A

18.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
A:胚乳
B:胚芽
C:糊粉层
D:谷皮
答案：C

19.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A:核黄素
B:维生素A
C:维生素B1
D:尼克酸
答案：A

20.母乳中含量最低的营养素（）。
A:铁和维生素A
B:钙和维生素A
C:钙和维生素D
D:铁和维生素D
答案：D

21.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:运动方式
B:饮食行为
C:生活方式
D:心理平衡
答案：B

22.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
答案：B

23.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:增强肠功能
B:可降低血糖
C:可降低血脂
D:构成身体主要成分
答案：D

24.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C:记账法结果最为准确
D:询问法又称为24小时回顾法
答案：D

25.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质表观消化率
B:蛋白质生物价
C:蛋白质净利用率
D:蛋白质功效比值
答案：D

26.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A:2400kcal
B:2500kacl
C:2200kcal
D:2100kcal
答案：A

27.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:pH6.0
B:lpH7.0
C:pH7.5
D:pH8.0
答案：A

28.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:非血红素铁
B:血红素铁和非血红素铁
C:血红素铁
D:功能性铁
答案：A

29.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:50g瘦猪肉
B:25g肥瘦羊肉
C:200ml酸奶