园艺产品贮藏加工学 罗云波.pdf

1.引言

艺产品的学科。园艺产品包括各种果蔬、花卉和草坪等植物产
品，其贮藏加工的过程对于保持产品的品质、延长保鲜期、增
加附加值具有重要意义。本文将介绍园艺产品贮藏加工学的基
本概念、贮藏和加工的方法以及对产品品质的影响等内容。

2.园艺产品贮藏学

园艺产品贮藏学主要研究如何对园艺产品进行有效的贮藏
以延长其保鲜期。贮藏是指将新鲜的园艺产品储存起来，使其
在一段时间内保持较高的质量和食用价值。园艺产品的贮藏需
要考虑温度、湿度、气氛、光照等多个因素。常见的园艺产品

贮藏设施包括冷库、恒温恒湿库、水果蔬菜柜等。

2.1温度对园艺产品贮藏的影响

温度是影响园艺产品贮藏的关键因素之一。不同的园艺产
品对温度的要求也有所不同。一般来说，低温可以减缓园艺产
品的新陈代谢过程，延缓腐烂和脱水的速度，延长保鲜期。但

伤。因此，在贮藏园艺产品时需要选择合适的温度范围。

湿度是园艺产品贮藏中另一个重要的因素。适宜的湿度可
以减少园艺产品的脱水和腐烂速度，保持产品的新鲜度。一般
来说，果蔬类产品的贮藏湿度要求相对较高，而花卉和草坪类
产品的贮藏湿度要求相对较低。因此，在贮藏园艺产品时需要

根据产品的特性选择合适的湿度范围。

2.3气氛对园艺产品贮藏的影响

气氛是指贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓
度。不同的园艺产品对气氛的要求也不同。氧气浓度的控制可
以减缓园艺产品的新陈代谢过程，延长产品的保鲜期。而二氧
化碳和乙烯等气体的积累则会导致园艺产品的腐烂和衰老加剧。
因此，在贮藏园艺产品时需要控制气氛的组成，保持适宜的气

体浓度。

3.园艺产品加工学

园艺产品加工学主要研究如何对园艺产品进行加工以增加
其附加值。加工是将原始的园艺产品经过一系列处理工序转化
为最终的产品形态，可供食用、食品加工或其他用途。园艺产

程。

加工过程中的不同操作对园艺产品的品质有着重要的影响。
例如，加工过程中的高温处理可以破坏园艺产品中的一些酶活
性，从而减少产品的呼吸作用和腐烂速度；但是，如果温度过
高或时间过长，可能会导致产品的质地变硬、口感变差。因此，
在园艺产品加工过程中需要掌握合适的处理方法和参数，以保

持产品的品质。

3.2园艺产品加工的应用领域

园艺产品加工的应用领域十分广泛。除了传统的食品加工，
如果汁、果酱、蔬菜干等，还可以用于生产精细化、深加工的
园艺产品。例如，花卉可以制作成干花、花茶、花蜜等产品；
果蔬可以制作成果脯、果酱、果冻等。这些加工产品不仅具有
良好的口感和品质，还可以增加产品的附加值，满足消费者对

多样化产品的需求。

4.结论

园艺产品贮藏加工学是一门研究如何有效地贮藏和加工园
艺产品的学科，对于保持产品的品质、延长保鲜期、增加附加

藏和加工方法以及对产品品质的影响，可以更好地保持园艺产
品的新鲜度和营养价值，满足消费者的需求，推动园艺产品产
业的发展。