2024江苏省宿豫区公共二级营养师考试通关秘籍题库【突破训练】.docx

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2024江苏省宿豫区公共二级营养师考试通关秘籍题库【突破训练】

第I部分单选题（100题）

1.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。
A:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
B:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
C:苦井水中毒可用美蓝解毒
D:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
答案：B

2.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。
A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
B:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
答案：B

3.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
A:伤寒杆菌
B:副溶血性弧菌
C:大肠杆菌
D:布氏杆菌
答案：C

4.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。
A:静息代谢
B:体力活动
C:生长发育
D:食物热效应
答案：B

5.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
A:保障充足的食物供给
B:保障合理的食物摄入量
C:提高奶类及其制品在膳食中的比例
D:保障合理的营养素摄人量
答案：C

6.水的生理功能不包括（）。
A:构成视觉细胞内的感光物质
B:构成身体成分
C:构成细胞和体液的重要组成部分
D:构成组织及重要生命物质
答案：A

7.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A:1000
B:800
C:900
D:700
答案：A

8.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:6.0
B:7.0
C:8.0
D:7.5
答案：A

9.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
A:完全蛋白
B:球状蛋白
C:半完全蛋白
D:不完全蛋白
答案：A

10.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。
A:1200
B:1000
C:1100
D:l900
答案：A

11.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A:维生素B12
B:烟酸
C:叶酸
D:维生素B6
答案：B

12.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。
A:不易用过多的糖和甜食
B:适量的膳食纤维
C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
答案：D

13.脂肪吸收大部分是发生在（）。
A:大肠
B:十二指肠
C:回肠
D:空肠
答案：D

14.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A:骨质软化症
B:佝偻病
C:夜盲症
D:骨质疏松
答案：B

15.膳食纤维是（）。
A:双糖类物质
B:单糖类物质
C:可被消化吸收的多糖
D:不能被消化吸收的多糖
答案：D

16.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B2
答案：D

17.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
A:蛋白质表观消化率
B:蛋白质利用率
C:蛋白质消化率
D:蛋白质真消化率
答案：B

18.水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A:防止食品氧化变色
B:可以多用
C:不能用于冷冻食品
D:破坏维生素
答案：A

19.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A:易发生慢性病
B:普通家庭一般不容易做到
C:能量过剩
D:易发生营养缺乏病
答案：D

20.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A:牛、羊、猪肉类
B:谷薯类
C:大豆及其制品
D:蔬菜水果类
答案：C

21.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。
A:不饱和脂肪酸较多
B:热量含量高
C:饱和脂肪酸较多
D:口感好，且易消化
答案：A

22.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。
A:碳水化合物酸败
B:脂肪酸败
C:蛋白质腐败
D:蔬菜的腐败
答案：C

23.道德（）。
A:在生活中处处可见
B:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C:只是对少数人而言
D:是一种特殊的行为规范
答案：D

24.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
A:亚麻酸
B:亚油酸
C:α－亚麻酸
D:花生四烯酸
答案：A

25.个人健康问题记录不包括（）。
A:周期性健康检查记录
B:问题描述
C:基本资料
D:问题目录
答案：A

26.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C:以儿童和青少年较多见
D:不影响免疫系统
答案：C

27.下列不属于健康状况信息的是（）。
A:体检信息
B:个人疾