第1章连锁门店运营管理概述.ppt

连锁门店运营管理概述学习目标21连锁经营的特点1.1企业识别系统及商标统一1.2商品和服务统一1.3经营管理统一连锁企业标准化之路成功案例剖析：深圳面点王一是店面形象管理：面点王所有的店面都是简单明快统一的装修风格。以传统的样式和简洁的八仙桌、木椅为主突出了国人喜欢团圆、围坐的心理特征。二是商品供应链管理：食品的原材料都有专门的厂家所有原料都有仓库、调度室和生产的人员三方共同验货并保持一致的验货标准及流程。案例：沙县小吃的发展瓶颈“标准化这个已经很难了。”罗湖说。现在在天津几乎所有沙县小吃都这么做。一位内部知情人士告诉新金融观察记者沙县小吃现在形式上不能统一内容上也很难统一了。拿他们一款肉丸来说正规的做法是千锤百炼肉质筋道但是现在都是随便做做就可以了。“那确实跟沙县政府的意识有点背道而驰但是我们不太受他们约束。”罗湖表示现在只要你愿意出钱随时可以做沙县小吃外地人也可以甚至他自己收几千元就可以对新手培训。1.4经营理念统一案例鉴赏：为什么海底捞员工很少离职2连锁企业营运3连锁门店的分类连锁门店的规模和业态不同管理上也略有差异目前大体上可以划分为3类：直营连锁门店如国美、苏宁、沃尔玛等特许加盟连锁门店如肯德基、麦当劳、必胜客等自愿连锁门店如SPAR在全球中麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家等是全球知名的连锁快餐店。另外7-11是全球最大的连锁便利店。在香港一些较知名的连锁式超级市场有百佳及惠康屈臣氏及万宁是香港知名的连锁式保健及美容专门店。另外连锁式百货公司包括马莎百货、吉之岛等。OK便利店是香港里知名的便利店。截至2008年底沃尔玛在中国门店总计120家主要有购物广场、山姆会员商店、社区店三种类型。沃尔玛购物广场将活鲜、食品与传统百货业态相结合沃尔玛购物广场“一站式”的经营方式不仅为消费者节省了时间和开支而且提供了一种独特的购物体验；沃尔玛社区店是沃尔玛公司特有的经营模式作为对原有的购物广场和会员店等经营形式的补充沃尔玛社区店坚持“天天平价”规模较小而突出便利功能服务于周边居民区。我国首家沃尔玛社区店位于深圳市人民南路地处繁华的罗湖商业区周围有密集的居民区和写字楼群经营面积约2600平方米以经营各种鲜烤面点、熟食、果蔬、饮料等食品类为主。4连锁门店营运管理的内容连锁门店营运管理关键点有哪里？如果你是一家洗衣连锁店店长请结合连锁企业门店营运管理的内容与洗衣店实际探讨其运营管理的内容有哪些？5门店营运管理目标和标准6连锁门店的开发与开业管理6.1商圈调查商圈的构成案例6-1看麦当劳肯德基的成功选址绝招过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖这跟人流动线(人流活动的线路)有关在这区域里人从地铁出来后往哪个方向走派人去调查测量有一套完整的数据后才能据此确定地址。2.选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会被竞争对手截住例如某个社区的马路边有一家肯德基店客流主要自东向西走。如果往西走一百米竞争者再开一家西式快餐店就不妥当了因为主要客流是从东边过来的再在西边开大量客流就被肯德基截住效益就不会好。6.2门店的开业管理门店开业筹备的一般程序小结连锁门店的价值构成是连锁门店投资决策确定主要因素其中商圈及其分析是新设店铺进行合理选址的前提有助于连锁企业门店制订符合客观实际的经营策略和市场开拓策略。不同的零售业态有不同的选址定位标准连锁企业门店的选址定位必须将区域位置和自身的业态经营统一起来。连锁门店选址确定后即可进行开业登记。作业题