内部使用河南省睢县二级公共营养师资格认证题库附答案.docx

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内部使用河南省睢县二级公共营养师资格认证题库附答案

第I部分单选题（100题）

1.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）
A:预防冠心病、高血压
B:保护重要的人体器官
C:脂溶性维生素
D:提供能源
答案：A

2.下列消化过程属于化学性消化的是（）。
A:口腔内的咀嚼
B:口腔内的唾液分解淀粉
C:胆汁乳化脂肪
D:胃肠的蠕动
答案：B

3.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A:卵巢和肝脏
B:皮肤
C:血液
D:肌肉
答案：A

4.下列有关胰液的描述错误的是()。
A:胰液是弱酸性液体
B:胰液能中和进入十二指肠的胃酸
C:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
答案：A

5.对于儿童，首选的饮品是（）。
A:白开水
B:果汁
C:乳饮料
D:运动饮料
答案：A

6.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A:色氨酸
B:亮氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案：D

7.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。
A:葡萄
B:菠菜
C:谷物
D:肉类
答案：D

8.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A:2～3
B:5～7
C:3～5
D:7～9
答案：B

9.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
A:钠
B:氯
C:磷
D:钾
答案：C

10.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。
A:贲门
B:胃底
C:胃窦
D:幽门
答案：D

11.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A:葡萄糖
B:淀粉
C:纤维素
D:果糖
答案：B

12.禽肉的营养特点不包括（）。
A:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
B:含氮浸出物少
C:脂肪含量少
D:脂肪熔点低
答案：B

13.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。
A:35
B:40
C:50
D:30
答案：C

14.膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A:降血糖
B:防便秘
C:降血压
D:降血脂
答案：C

15.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A:葡萄糖在体内扩散速度急剧
B:餐后血糖骤然升高
C:餐后血糖升高相对缓和
D:餐后血糖应答水平百分比值越大
答案：C

16.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。
A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B:治疗实验
C:尿核黄素测定
D:核黄素负荷实验
答案：A

17.儿童少年应（）脂肪的摄取。
A:增加
B:不强调限制
C:不主张供给
D:限制
答案：B

18.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。
A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
答案：C

19.咸味和（）可互相抵消。
A:苦味
B:辣味
C:甜味
D:酸味
答案：C

20.膳食调查分析报告的格式不包括（）。
A:题目
B:前言
C:数据库
D:结语
答案：C

21.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A:物理
B:感官
C:化学
D:微生物
答案：B

22.控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A:脱水与干燥
B:常温储存
C:低温储存
D:辐照
答案：B

23.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A:硒
B:磷
C:锌
D:铬
答案：A

24.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
A:动物肝脏
B:瘦肉
C:牛奶
D:动物血液制品
答案：C

25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
A:硬脂酸和花生四烯酸
B:花生四烯酸和软脂酸
C:二十二碳六烯酸和软脂酸
D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸
答案：D

26.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A:蛋白质需要量
B:蛋白质消化率
C:蛋白质利用率
D:蛋白质互补作用
答案：A

27.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
A:30%
B:50%
C:40%
D:60%
答案：B

28.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A:1～2千克
B:9～10千克
C:5～6千克
D:10～15千克
答案：A

29.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A:禽类的存活率
B:饲料
C:季节
D:品种
答案：A

30.骨质疏松的高危人群是（）。
A:育龄女性
B:绝经后女性
C:乳母
D:孕妇
答案：B

31.根