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内部使用河南省文峰区二级公共营养师资格认证题库（预热题）

第I部分单选题（100题）

1.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。
A:10%～15%
B:20%～30%
C:55%～65%
D:60%～70%
答案：C

2.以下水果中维生素含量最高的是（）。
A:柠檬
B:桔子
C:猕猴桃
D:山楂
答案：C

3.按照形状分类，蛋白质可分为（）。
A:结合蛋白质
B:纤维类蛋白质
C:组合蛋白质值
D:单纯蛋白质
答案：B

4.谷类主要提供的维生素为（）。
A:维生素E
B:维生素D
C:维生素A
D:维生素B1
答案：D

5.能促进钙吸收的措施包括（）。
A:多吃蔬菜、水果
B:常在户外晒太阳
C:经常做理疗（热敷）
D:多吃谷类食物
答案：B

6.蛋白质的互补作用是指（）。
A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：B

7.婴儿（）个月涎腺发育完善。
A:3～4
B:2～3
C:4～5
D:1～2
答案：A

8.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A:≤3
B:≤10
C:≤5
D:≤1
答案：A

9.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。
A:血红蛋白
B:血浆视黄醇结合蛋白
C:血清铁蛋白
D:血清白蛋白
答案：C

10.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A:30%
B:50%
C:40%
D:60%
答案：B

11.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A:10
B:11
C:8
D:9
答案：A

12.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。
A:15.3%、35.1%、49.7%
B:12.1%、42.1%、45.8%
C:12.1%、35.1%、52.8%
D:13.1%、42.1%、45.8%
答案：C

13.欧美国家的膳食结构是（）。
A:以动植物性食物为主
B:以动物性食物为主
C:以植物性食物为主
D:地中海膳食
答案：B

14.能量RNI和EAR的关系为（）。
A:RNI=EAR-2SD
B:RNI=EAR
C:RNI=EAR+2SD
D:RNI=1.2×EAR
答案：A

15.腌渍保藏的原理为（）。
A:不改变渗透压
B:降低食品的水分活性
C:不破坏营养素
D:杀菌
答案：B

16.调查表编制的基本原则不包括（）。
A:相关性
B:全面性
C:适宜性
D:专业性
答案：D

17.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A:10
B:12
C:13
D:14
答案：A

18.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A:亚油酸
B:二十碳五烯酸
C:α-亚麻酸
D:亚麻酸
答案：A

19.有关维生素的说法错误的是（）。
A:不参与人体组织的构成
B:能提供能量
C:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供
D:不能在人体内储存
答案：B

20.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A:清炖
B:煎炸
C:红烧
D:炒肉
答案：D

21.大肠内存在细菌，这些细菌（）。
A:能合成某些矿物质
B:对人体无害
C:能合成某些维生素
D:对人体有害
答案：C

22.儿童少年应（）脂肪的摄取。
A:增加
B:不强调限制
C:限制
D:不主张供给
答案：B

23.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。
A:沙门菌属
B:肉毒梭菌
C:副溶血性弧菌
D:葡萄球菌
答案：C

24.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。
A:10
B:5
C:15
D:8.5
答案：A

25.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A:内分泌
B:免疫分子
C:自身免疫
D:非特异性和特异性
答案：D

26.膳食史法是一种（）的调查方法。
A:具体
B:形象
C:抽象
D:费用较高
答案：C

27.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。
A:粗面内质网
B:高尔基复合体
C:核糖体
D:滑面内质网
答案：D

28.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
B:促进微量营养素