河北省安次区2024年三级公共营养师资格认证汇编.docx

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河北省安次区2024年三级公共营养师资格认证汇编

第I部分单选题（100题）

1.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质生物价
B:蛋白质净利用率
C:蛋白质表观消化率
D:蛋白质功效比值
答案：D

2.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A:3000
B:700
C:10000
D:500
答案：B

3.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A:4个月～6个月
B:7个月～8个月
C:1个月
D:2个月～3个月
答案：A

4.缺锌患者应该多食用（）。
A:海产贝类食物
B:蛋类食物
C:水果
D:豆制品食物
答案：A

5.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A:不得检出
B:小于等于1.0mg／kg
C:小于等于1.5mg／kg
D:小于等于0.05mg／kg
答案：B

6.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:蔬菜和豆类
B:鱼、肉、禽、蛋
C:奶和奶制品
D:谷类
答案：C

7.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。
A:龋齿
B:冠心病
C:三者都包括
D:糖尿病
答案：C

8.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:兑人其它油
B:白陶土吸附
C:加碱去毒
D:紫外线照射
答案：C

9.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A:300kcal
B:400kcal
C:500kcal
D:200kcal
答案：C

10.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:2岁
B:6月
C:1岁
D:出生
答案：C

11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:肥胖
B:正常范围
C:中度消瘦
D:轻度消瘦
答案：D

12.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇不能合成胆汁酸
B:胆固醇可转变为维生素D
C:胆固醇可转化成类固醇激素
D:胆固醇能构成细胞膜
答案：A

13.慢性砷中毒可导致（）。
A:青紫症
B:坏血病
C:黑脚病
D:癞皮病
答案：C

14.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:53.3%
B:85%
C:65%
D:80%
答案：D

15.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:坐高增长情况
B:智力发育情况
C:身高增长情况
D:肥胖程度
答案：D

16.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:苯丙氨酸
D:色氨酸
答案：C

17.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:3-硝基丁酸
B:2-硝基丁酸
C:2-硝基丙酸
D:3-硝基丙酸
答案：D

18.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:铬
B:铅
C:镉
D:汞
答案：C

19.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天达到顶峰
B:7—8天开始增加
C:7—8天降至最低
D:None
答案：A

20.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:全年发生，多见夏秋两季
B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
D:一般1～2天会痊愈，死亡率低
答案：B

21.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。
A:VC缺乏
B:VB2缺乏
C:锌缺乏
D:碘缺乏
答案：A

22.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-4
B:-18
C:-23
D:-10
答案：B

23.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:智力低下
B:骨骼畸形
C:巨大儿
D:神经管畸形
答案：D

24.下面（）为半必需氨基酸。
A:蛋氨酸
B:亮氨酸
C:赖氨酸
D:半胱氨酸
答案：D

25.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:铜
B:钼
C:钴
D:铁
答案：C

26.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:鸡蛋、贝类
B:动物脑、鱼子
C:蛋黄、动物肝
D:牛奶、瘦肉
答案：C

27.新生儿的胃容量是（）ml
A:25—30
B:25—50
C:20—25
D:30—50
答案：B

28.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:体表面积
B:身高
C:体重
D:胸围
答案：A

29.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A:烟酸
B:维生素B2
C:维生素C