内容提供者
一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法.pdf
2023-07-24
10金币
725KB
11页
猫巷****婉慧
实名认证
内容提供者
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10
亲，该文档总共11页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～
相关资料
一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法.pdf
本发明公开了一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。慢生糖欧式面包预拌粉，以重量份数计，包括杂粮600‑800份、高筋面粉400‑500份、谷朊粉100‑200份、乳清蛋白粉30‑50份、奶粉30‑50份，酵母15‑20份，盐15‑20份，其中，杂粮包括GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮，所述GI值分别为40‑55、56‑75的杂粮的目数分别为80‑120目、60‑80目，目数不完全相同。本发明经过对不同杂粮的不同目数的合理搭配，可通过调节淀粉的消化速度从而达到降低预拌粉的GI值，在
2023-07-24
10
725KB
一种煎炸预拌粉及其制备方法.pdf
本发明提供了一种煎炸预拌粉，以重量百分比计算包括以下组分：小麦粉65％‑80％；变性淀粉15％‑25％；植物油5％‑10％；黄原胶0.03％‑0.06％；碳酸氢钠0.3％‑0.6％；香辛料0.8％‑1.2％；其中，所述变性淀粉为原淀粉经过氧化变性和微孔化处理得到。本发明采用的变性淀粉，经过氧化变性，淀粉的长分子链断裂，淀粉颗粒出现不同程度的破裂，经过高温油炸，与普通原淀粉相比，增加了油炸品裹衣的酥脆度，同时保持更长的货架期，使得油炸品更加不易回软，尤其是在进行第二次加热中，如第二次复炸和微波炉加热过程，能
2023-06-15
10
404KB
一种低GI中式面点预拌粉及其产品制备方法.pdf
本发明公开了一种低GI中式面点预拌粉及其产品制备方法，属于食品领域。低GI中式面点预拌粉按照重量份数计，包括杂粮50‑70份，面粉30‑50份，谷朊粉15‑20份，乳清蛋白粉3‑5份，奶粉3‑5份；其中，所述杂粮包括GI值分别为40‑55、55‑65、65‑75的杂粮，所述GI值分别为40‑55、55‑65、65‑75的杂粮的目数分别为60‑120目、60‑80目、40‑60目，且目数不完全相同。本发明预拌粉做出的食物GI值＜55，属于低GI食物，口感细腻，无其他杂粮类面点的豆腥味，感官评价与普通白面制备
2023-07-24
10
447KB
一种馒头预拌粉及其制备方法和应用.pdf
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种馒头预拌粉及其制备方法和应用。该预拌粉包括以下质量份数的下述组分：小麦粉50％～70％、玉米粉5％‑10％、荞麦粉11％‑20％、薯类全粉5％～10％、酵母粉1％～3％、食用盐1％～2％和排草粉2％‑5％；所述馒头预拌粉的含水量小于1％。通过上述各组分在上述范围内的合理配比，能够得到营养价值高，不含化学添加剂，对人体健康安全，且产品货架期长的预拌粉。将该预拌粉制成的馒头富含大量的膳食纤维且营养丰富，能够改善人们的膳食结构，并且还具有良好的柔软度和筋度以及独特的风味，且老
2023-06-07
10
500KB
一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法.pdf
本发明公开了一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法,所述夹心酱预拌粉,其由如下质量百分比的原料组成:麦芽糊精40?50%、辛烯基琥珀酸淀粉二钠20?40%、羟丙基二淀粉磷酸酯20?40%、卡拉胶4?8%、食用香精0.01?0.5%。所述夹心酱由如下质量百分比的原料组成植物油35?55%、水15?30%、山梨糖醇液1?15%、夹心酱预拌粉1?15%、白砂糖5?15%、甘油1?10%、食用盐0.1?1%、柠檬酸0.1?1%、防腐剂0.05?0.1%。本发明的夹心酱中各成分协同作用,可以降低水分活度,可以有效地避
2023-05-16
10
264KB