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一种煎炸预拌粉及其制备方法.pdf
2023-06-15
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邻家****mk
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一种煎炸预拌粉及其制备方法.pdf
本发明提供了一种煎炸预拌粉，以重量百分比计算包括以下组分：小麦粉65％‑80％；变性淀粉15％‑25％；植物油5％‑10％；黄原胶0.03％‑0.06％；碳酸氢钠0.3％‑0.6％；香辛料0.8％‑1.2％；其中，所述变性淀粉为原淀粉经过氧化变性和微孔化处理得到。本发明采用的变性淀粉，经过氧化变性，淀粉的长分子链断裂，淀粉颗粒出现不同程度的破裂，经过高温油炸，与普通原淀粉相比，增加了油炸品裹衣的酥脆度，同时保持更长的货架期，使得油炸品更加不易回软，尤其是在进行第二次加热中，如第二次复炸和微波炉加热过程，能
2023-06-15
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本发明属于食品原辅料及添加剂在生产中的应用领域，公开了一种快速油条预拌粉及其制备方法和用途。该油条预拌粉由以下按质量百分比计的组分组成：高筋面粉92.16％～95.06％、白砂糖粉1％、葡萄糖粉0.5％、食盐1％、维生素C0.1％、膨松剂1.5％～4％、木聚糖酶0.1％～0.5％、α‑淀粉酶0.05％、葡萄糖氧化酶0.03％、脂肪酶0.01％、活性干酵母0.5％、黄原胶0.05％和单甘酯0.1％。本品制作的油条没有以往由臭粉所制油条的氨臭味，也不存在传统油条铝残留量超标的问题，且操作性能及口感俱佳，真正
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一种低GI中式面点预拌粉及其产品制备方法.pdf
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2023-07-24
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