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一种煎炸预拌粉及其制备方法.pdf
2023-06-15
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邻家****mk
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一种煎炸预拌粉及其制备方法.pdf
本发明提供了一种煎炸预拌粉，以重量百分比计算包括以下组分：小麦粉65％‑80％；变性淀粉15％‑25％；植物油5％‑10％；黄原胶0.03％‑0.06％；碳酸氢钠0.3％‑0.6％；香辛料0.8％‑1.2％；其中，所述变性淀粉为原淀粉经过氧化变性和微孔化处理得到。本发明采用的变性淀粉，经过氧化变性，淀粉的长分子链断裂，淀粉颗粒出现不同程度的破裂，经过高温油炸，与普通原淀粉相比，增加了油炸品裹衣的酥脆度，同时保持更长的货架期，使得油炸品更加不易回软，尤其是在进行第二次加热中，如第二次复炸和微波炉加热过程，能
2023-06-15
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2023-11-20
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本发明公开了一种夹心酱预拌粉、夹心酱及其制备方法,所述夹心酱预拌粉,其由如下质量百分比的原料组成:麦芽糊精40?50%、辛烯基琥珀酸淀粉二钠20?40%、羟丙基二淀粉磷酸酯20?40%、卡拉胶4?8%、食用香精0.01?0.5%。所述夹心酱由如下质量百分比的原料组成植物油35?55%、水15?30%、山梨糖醇液1?15%、夹心酱预拌粉1?15%、白砂糖5?15%、甘油1?10%、食用盐0.1?1%、柠檬酸0.1?1%、防腐剂0.05?0.1%。本发明的夹心酱中各成分协同作用,可以降低水分活度,可以有效地避
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一种复配预拌粉的制备方法.pdf
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