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内部使用河南省光山县公共三级营养师考试大全附答案（突破训练）

第I部分单选题（100题）

1.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:淀粉
B:植酸
C:果糖
D:磷酸
答案：B

2.地中海膳食结构的代表国家是（）。
A:欧美发达国家
B:发展中国家
C:日本
D:意大利、希腊
答案：D

3.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:冷冻干燥
B:普通干燥
C:微波干燥
D:喷雾干燥
答案：D

4.RNI可满足群体中（）个体需要
A:50%
B:97%～98%
C:100%
D:99%
答案：B

5.蛋白质的互补作用是指（）。
A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：D

6.维生素A的主要生理功能为（）。
A:促进钙的吸收
B:维持正常视觉
C:调节血压
D:调节血脂
答案：B

7.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:α-生育酚
B:δ-生育酚
C:β-生育酚
D:γ-生育酚
答案：A

8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A:钙、磷、钠
B:乳糖
C:脂肪
D:维生素D
答案：A

9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
B:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
答案：A

10.“脚气病”的病因（）。
A:缺乏维生素B1
B:霉菌感染足部皮肤
C:缺乏维生素B2
D:都不是
答案：A

11.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
D:蛋白质、脂肪、钾、钙
答案：C

12.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:pH6.0
B:lpH7.0
C:pH7.5
D:pH8.0
答案：A

13.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A:适中
B:最低
C:最高
D:中等
答案：C

14.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:6～7℃
B:2～3℃
C:5.5～6℃
D:4～5℃
答案：B

15.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产过程中受到杂物的污染
B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
C:食品在烹调过程中发生的污染
D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
答案：D

16.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:肉皮
B:蛋类
C:瘦肉
D:乳类
答案：A

17.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:卵磷脂
B:固醇类
C:神经鞘磷脂
D:脑苷脂
答案：A

18.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:脂肪
B:维生素、矿物质
C:蛋白质
D:糖
答案：B

19.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:水肿型
C:夜盲型
D:佝偻型
答案：B

20.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:85%
B:80%
C:65%
D:53.3%
答案：B

21.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:人乳喂养大于牛乳喂养
B:二者一致
C:人乳喂养小于牛乳喂养
D:二者相近
答案：C

22.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
B:促进机体利用蛋白质
C:防止胎儿低血糖症
D:促进微量营养素吸收
答案：A

23.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:运动方式
B:生活方式
C:饮食行为
D:心理平衡
答案：C

24.亚油酸是（）。
A:18碳4烯酸
B:22碳4烯酸
C:18碳2烯酸
D:24碳6烯酸
答案：C

25.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A:产褥期
B:孕晚期（孕