山西省隰县历年三级公共营养师王牌题库（预热题）.docx

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山西省隰县历年三级公共营养师王牌题库（预热题）

第I部分单选题（100题）

1.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:使菜肴色泽好看
B:灭菌
C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
D:让胡萝卜充分炒熟
答案：C

2.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:坐高增长情况
B:肥胖程度
C:智力发育情况
D:身高增长情况
答案：B

3.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1200～1800
B:1400～1800
C:1300～1700
D:1000～1400
答案：C

4.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A:低能量食物
B:中等能量食物
C:极低能量食物
D:高能量食物
答案：D

5.促进铁吸收的因素是（）。
A:脂肪酸
B:植酸
C:维生素C
D:膳食纤维
答案：C

6.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:γ-生育酚
B:δ-生育酚
C:β-生育酚
D:α-生育酚
答案：D

7.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:生活方式
B:饮食行为
C:心理平衡
D:运动方式
答案：B

8.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:奶粉
B:乳饮料
C:酸奶
D:牛奶
答案：B

9.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:一般1～2天会痊愈，死亡率低
B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
D:全年发生，多见夏秋两季
答案：B

10.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:150
B:250
C:100
D:200
答案：B

11.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:经代谢分解后全部排出体外
B:导致体内贮存过多引起中毒
C:以原形从尿中排出
D:在体内贮存备用
答案：B

12.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A:维生素
B:钙
C:锌
D:维生素
答案：B

13.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:δ-生育酚
B:γ-生育酚
C:β-生育酚
D:α-生育酚
答案：D

14.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:混合食物由胃完全排空需4～6小时
B:胃内食物的量与胃排空的速率有关
C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D:食物进入胃后5分钟即有部分排空
答案：C

15.人体维生素D的来源有（）。
A:谷类
B:水
C:蔬菜
D:肝脏
答案：D

16.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
A:250
B:100
C:150
D:200
答案：A

17.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A:无
B:较长期
C:当前
D:较长期和当前
答案：B

18.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A:排出氮＜摄入氮
B:排出氮≤摄入氮
C:排出氮≥摄入氮
D:排出氮＞摄入氮
答案：A

19.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
B:5岁以前儿童上臂围变化很大
C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
答案：A

20.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。
A:红细胞溶血试验
B:红细胞转酮醇酶活力系数
C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D:红细胞转氨酶活力
答案：B

21.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素C
B:维生素B
C:维生素A
D:维生素D
答案：B

22.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
C:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
D:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
答案：A

23.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A:蔬菜水果类
B:鱼、肉、蛋、禽及豆类
C:粮谷类
D:乳类
答案：C

24.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:盐腌
B:使用防腐剂
C:速冻
D:加热
答案：A

25.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:1.0cm
B:1.5cm
C:2.