云南省红塔区历年三级公共营养师王牌题库（预热题）.docx

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云南省红塔区历年三级公共营养师王牌题库（预热题）

第I部分单选题（100题）

1.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A:维生素E—生育酚
B:维生素D—生物素
C:维生素A—视黄醇
D:维生素C—抗坏血酸
答案：B

2.核黄素良好的食物来源是（）。
A:动物内脏、蛋、奶类
B:粮谷类
C:蔬菜
D:水果
答案：A

3.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:10%
B:8%
C:6%
D:4%
答案：A

4.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:钙和维生素D
B:维生素A
C:蛋白质和热能
D:锌
答案：D

5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
A:椰子油
B:豆油
C:橄榄油
D:花生油
答案：A

6.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A:降血糖
B:防便秘
C:降血脂
D:降血压
答案：D

7.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A:乙醇
B:蛋白质
C:脂肪
D:碳水化合物
答案：C

8.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A:钠
B:铜
C:碘
D:钙
答案：B

9.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:蛋氨酸
B:苯丙氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
答案：B

10.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:木质素
B:糖原
C:果胶
D:纤维素
答案：B

11.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:豆类及豆制品
B:粮谷类
C:蔬菜和水果
D:动物性食物
答案：B

12.蛋白质的互补作用是指（）。
A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
答案：A

13.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A:乳糖耐量面积
B:葡萄糖耐量面积
C:果糖耐量面积
D:蔗糖耐量面积
答案：B

14.食物的消化吸收的主要场所是（）。
A:小肠
B:胃
C:大肠
D:口腔
答案：A

15.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:摄入豆类
B:接受日晒
C:摄入奶、奶制品
D:摄入菠菜
答案：D

16.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:80%
B:53.3%
C:85%
D:65%
答案：A

17.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:镉
B:铬
C:铅
D:汞
答案：A

18.对高血压的评价正确的是（）。
A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
B:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
C:喝低度酒不会导致高血压
D:控制体重是防治高血压的重要原则
答案：D

19.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A:20～30%
B:30～35%
C:15～25%
D:25～35%
答案：D

20.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:硒
B:碘
C:铁
D:钙
答案：A

21.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:加碱去毒
B:白陶土吸附
C:紫外线照射
D:兑人其它油
答案：A

22.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:加热后
B:成熟后
C:加热前
D:成熟时或出锅前
答案：B

23.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钾
B:氯化铁
C:氯化钠
D:硫化锌
答案：C

24.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。
A:维生素C
B:烟酸
C:维生素B2
D:维生素A
答案：A

25.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B:道德从来没有阶级性
C:道德对人的要求高于法律
D:道德是人区别于动物的根本标志
答案：B

26.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:3.9—6.1
B:3.9—5.1
C:4.9—6.1
D:2.9—4.1
答案：A

27.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Cd，Mn，Zn
B:Hg，Ge，Cu，Mo
C:Hg，Cd，Pb，As
D:Hg，Pb，As，Ge
答案：D

28.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A:钙
B:碘
C:铁
D:锌
答案：C

29.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:7～8个月
B:1～2