历年广东省电白区三级公共营养师考试完整版及参考答案（考试直接用）.docx

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历年广东省电白区三级公共营养师考试完整版及参考答案（考试直接用）

第I部分单选题（100题）

1.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:锌
B:维生素B12
C:钙
D:铁
答案：A

2.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:肥胖程度
B:坐高增长情况
C:身高增长情况
D:智力发育情况
答案：A

3.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A:饭后2～4小时
B:饭后6～8小时
C:饭后8～12小时
D:饭后12～14小时
答案：D

4.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A:12小时内高糖饮食
B:3小时内高糖饮食
C:5小时内高糖饮食
D:24小时内高糖饮食
答案：B

5.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:对于大量不均匀样品可采用几何法
B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
D:粉末状样品可采用四分法
答案：C

6.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A:30～35%
B:25～35%
C:15～25%
D:20～30%
答案：B

7.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
D:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
答案：A

8.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:蛋氮酸＋胱氯酸
B:色氨酸
C:赖氨酸
D:苏氨酸
答案：C

9.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:甲低
B:肿瘤
C:肺结核
D:甲亢
答案：D

10.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:100克
B:50克
C:150克
D:200克
答案：A

11.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A:50g瘦猪肉
B:200ml酸奶
C:25g肥瘦羊肉
D:25g牛奶粉
答案：D

12.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:鸡蛋
B:牛肉
C:牛奶
D:鱼肉
答案：A

13.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:骨骼畸形
B:神经管畸形
C:巨大儿
D:智力低下
答案：B

14.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中细菌种类
B:食品中的菌数
C:食品等级
D:食品清洁状态
答案：B

15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:水肿型
C:佝偻型
D:夜盲型
答案：B

16.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:1.0cm
B:0.5cm
C:2.0cm
D:1.5cm
答案：A

17.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A:蔬菜
B:瘦肉
C:牛奶
D:海产品
答案：D

18.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:糖
B:淀粉
C:核苷酸
D:香辛料
答案：C

19.促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A:肉因子
B:茶叶
C:多糖
D:磷酸
答案：A

20.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A:水苏糖
B:半乳糖
C:淀粉
D:阿拉伯糖
答案：A

21.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A:多吃肉不会引起血糖增高
B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖
C:植物油与血糖增高没有关系
D:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利
答案：D

22.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:钴
B:铜
C:铁
D:钼
答案：A

23.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A:减少50%
B:最大增加量为50%
C:增加10%～15%
D:减少10%～15%
答案：B

24.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易引起食物中毒
B:以上说法都正确
C:不易被人体消化
D:易感染旋毛虫病
答案：B

25.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在烹调过程中发生的污染
B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
D:食品在生产过程中受到杂物的污染
答案：B

26.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:精白面、大米
B:牛奶、鸡蛋
C:猪肝、浓肉汤
D:西瓜、苹果
答案：C

27.下