安徽省金安区内部使用三级公共营养师资格认证通关秘籍题库（培优B卷）.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

安徽省金安区内部使用三级公共营养师资格认证通关秘籍题库（培优B卷）

第I部分单选题（100题）

1.人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A:动物蛋白
B:谷类淀粉
C:动物脂肪
D:薯类淀粉
答案：B

2.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素K
D:维生素
答案：B

3.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:0.5cm
B:2.0cm
C:1.5cm
D:1.0cm
答案：D

4.蔬菜初加工时，应（）。
A:尽量在临烹调前切
B:尽量切小块
C:切后再洗
D:先切好，不管什么时候烹调
答案：A

5.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。
A:22
B:24
C:20
D:25
答案：A

6.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
答案：A

7.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
D:不再食用
答案：D

8.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:蛋氨酸
B:色氨酸
C:丝氨酸
D:赖氨酸
答案：B

9.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A:腰果
B:桃
C:杏干
D:蜜枣
答案：A

10.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:速冻
B:使用防腐剂
C:加热
D:盐腌
答案：D

11.有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A:抑制胆碱酯酶活性
B:肝脏损害
C:血液系统障碍
D:致癌性
答案：A

12.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:pH7.5
B:pH6.0
C:pH8.0
D:lpH7.0
答案：B

13.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:钙和维生素D
B:蛋白质和热能
C:维生素A
D:锌
答案：D

14.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇不构成细胞膜
B:胆固醇能合成胆汁酸
C:胆固醇可转化成类固醇激素
D:胆固醇可转变为维生素D
答案：A

15.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A:4h，草酸
B:4h，福尔马林
C:2h，草酸
D:2h，福尔马林
答案：A

16.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:鱼、肉、禽、蛋
B:谷类
C:奶和奶制品
D:蔬菜和豆类
答案：C

17.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:蛋白质
B:纤维素
C:脂肪
D:碳水化合物
答案：A

18.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素B
D:维生素A
答案：C

19.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇不能合成胆汁酸
B:胆固醇能构成细胞膜
C:胆固醇可转变为维生素D
D:胆固醇可转化成类固醇激素
答案：A

20.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
C:动植物中脂肪酸的种类很少
D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
答案：D

21.蛋白质消化率为（）。
A:吸收氮／食物氮
B:储留氮／吸收氮
C:吸收氮／储留氮
D:食物氮／吸收氮
答案：A

22.正常人血浆的pH值为（）。
A:5.35—6.35
B:7.35—7.45
C:6.35—7.35
D:7.45—7.55
答案：B

23.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿溶血
B:新生儿神经管畸形
C:母体血脂升高
D:新生儿先天畸形
答案：B

24.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A:维生素C
B:维生素A
C:维生素B6
D:维生素B1
答案：C

25.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:甘氨酸
B:精氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氨酸
答案：C

26.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:可降低血脂