水饺及制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102132820A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102132820A(43)申请公布日2011.07.27(21)申请号201110046412.5(22)申请日2011.02.25(71)申请人张红地址272500山东省汶上县圣泽大街东段998-2号住宅楼2单元101室(72)发明人张红(51)Int.Cl.A23L1/10(2006.01)权利要求书1页说明书2页附图1页(54)发明名称水饺及制作方法(57)摘要一种珍味水饺，由牛肉、猪肉、虾仁、蔬菜和调料组成的馅包在小麦面粉制作的皮中。水饺皮采用特级小麦面粉制作。在和面的水中添加按小麦面粉重量8％的鸡蛋清搅拌均匀再加入小麦面粉，把和好的面揉成团再揉成长圆柱，再把长圆柱用刀切成长度与圆柱直径尺寸相同的小段，把小段用圆柱形棍压成圆片形状的水饺皮；用制好的水饺馅和水饺皮手工包成珍味水饺。包好的珍味水饺能大大地提高水饺皮的强度，使水饺质量好，竞争力强。CN10238ACCNN110213282002132823A权利要求书1/1页1.一种珍味水饺，其特征是：由牛肉、猪肉、虾仁、蔬菜和调料组成的馅包在小麦面粉制作的皮中。2.根据权利要求1所述的珍味水饺，其特征是：水饺皮采用特级小麦面粉制作。3.一种珍味水饺的制作方法，其特征是：在和面的水中添加按小麦面粉重量8％的鸡蛋清搅拌均匀再加入小麦面粉，把和好的面揉成团再揉成长圆柱，再把长圆柱用刀切成长度与圆柱直径尺寸相同的小段，把小段用圆柱形棍压成圆片形状的水饺皮；用制好的水饺馅和水饺皮手工包成珍味水饺。2CCNN110213282002132823A说明书1/2页水饺及制作方法技术领域[0001]本发明涉及用面粉制作的食品，尤其是水饺。背景技术[0002]水饺是中国人长吃的食品，特别是北方人在过节的时候习惯包水饺吃。水饺一般用小麦面粉制成的皮包上肉、蛋、蔬菜、海鲜等调料组合的馅制成，放入沸腾的水中煮熟即可食用。根据馅特点有猪肉、三鲜、蔬菜水饺等好多品种。水饺在煮熟时小麦粉制成的皮有的破损，大大的影响水饺的质量。发明内容[0003]本发明提供一种水饺及制作方法，使水饺味美可口不易破损。[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：由牛肉、猪肉、虾仁、蔬菜和调料组成的馅包在小麦面粉制作的皮中。[0005]水饺皮采用特级小麦面粉制作。[0006]在和面的水中添加按小麦面粉重量8％的鸡蛋清搅拌均匀再加入小麦面粉，把和好的面揉成团再揉成长圆柱，再把长圆柱用刀切成长度与圆柱直径尺寸相同的小段，把小段用圆柱形棍碾压成圆片形状的水饺皮；用制好的水饺馅和水饺皮手工包成水饺。[0007]本发明的有益效果是，能大大地提高水饺皮的强度，使水饺味道鲜美质量好，提高了水饺的竞争力。附图说明[0008]下面结合附图和实施例对本发明作进一步描述。[0009]附图是水饺的结构图。[0010]图1是主视图。[0011]图2是图1的A-A剖视图。[0012]图中1.皮，2.馅。具体实施方式[0013]水饺的馅(2)按重量牛肉占11％、猪肉占11％，虾仁占9％、猴头菇占25％、大葱占14％、芝麻油占6％、枸杞占6％、丁香占6％、生姜占2％、料酒占1％、老母鸡汤占9％。先将牛肉和猪肉用绞肉机搅成泥放入盆中，再把虾仁、猴头菇、大葱、生姜剁碎也放入盆中加入粉状的枸杞、丁香搅拌均匀后再加入料酒、芝麻油和老母鸡汤搅拌均匀制成水饺馅(2)。[0014]水饺的制作方法，按所和面粉重量8％的鸡蛋清放入和面的水中搅拌均匀，把面粉放入水中把制作水饺皮(1)的面和好。为了提高效率，可在和面机中进行。把和好的面反复揉成团，放一段时间等面和水充分混合后揉成长圆柱。把长圆柱用刀切成长度与圆柱直径尺寸相同的小段，通常把切成的小段叫剂子。剂子的大小是按所包水饺的大小决定的。逐3CCNN110213282002132823A说明书2/2页个把剂子用圆柱形棍碾压成圆片形状的水饺皮(1)。用制好的水饺馅(2)和水饺皮(1)手工包成水饺。4CCNN110213282002132823A说明书附图1/1页图1图25